火锅店服务员工作流程及标准

　　优质的服务必须以规范的服务工作流程和服务标准作为基础，而火锅店要想在激烈的市场竞争中赢得好的口碑，就必须制定出符合自身实际情况的工作流程及标准来。本资料为我们介绍的是某火锅店的服务员工作流程及标准，主要包括服务员岗位职责、工作流程及服务操作细则，可以作为火锅店制定服务工作标准的参考资料，也可以作为企业开展服务技能培训时的学习资料。以下是本资料的内容目录：

　　一、服务员岗位职责

　　二、值台服务员工作流程

　　三、值台服务员操作细则

　　1、签到签退的操作细则

　　2、班前会操作细则

　　3、卫生清理操作细则

　　4、设施设备操作细则

　　5、物品准备操作细则

　　6、自查操作细则

　　7、摆台操作细则

　　8、站位迎宾操作细则

　　9、上茶的操作细节：

　　10、点菜操作细则

　　11、点酒水、香烟的操作细则

　　12、斟酒操作细则

　　13、上菜操作细则

　　14、巡台操作细则

　　15、结账操作细则

　　16、送客操作细则

　　17、餐后清理操作细则

　　18、、特殊情况处理操作细则

　　资料太长，不好意思，http://www.6eat.com/DataStore/Show/276897

　　1、迎客

　　餐厅要求每一位服务人员都必须在正确的时机以正确的用语招呼问候顾客，而且必须精神抖擞，面带微笑，大声的向顾客打招呼问好。 当顾客一进店就听到服务人员热情、真诚的问候，会立即对餐厅产生好感。因此餐厅在工作手册中明确规定了打招呼的问候用语：“欢迎光临”、“请到这里来”、“早上好”、“晚上好”等充满温情的语句。

　　保安引领顾客泊车，同时提醒顾客保管好钱物，本店自律停车，车损自负，保安领顾客至迎宾处，迎宾欢迎顾客光临，并询问几位，安排合适餐台，同时通知相关餐位服务员。

　　2、询问

　　服务员迎接顾客后，礼貌的询问顾客“先生（女士）您几位用餐，我为您准备餐具，我是xx号服务员，很高兴为您服务；并介绍我店产品，如：我店的麻辣涮串最近又增加了新品种，建议您品尝等。

　　3、领坐

　　服务员把顾客领到餐位后，上餐巾纸、应季四川泡菜同时询问顾客，蘸料是要不辣、微辣还是超辣的，之后上蘸料同时为客人把衣服用椅套套好。

　　4、上汤锅、餐具

　　在上完汤锅和餐具等一应服务工具后，为客人介绍我店产品，并介绍几种特殊产品的吃法和好处，并根据老人、妇女、儿童等不同身份的客人，推荐适合他们口味的涮串、蘸料、饮品等。

　　5、站位

　　服务员在客人用餐开始后，站到自己的指定区域内，等候下一伙客人，同时随时解答正在用餐客人的服务问题和要求。

　　6、吧台结算

　　在客人用餐完毕后，为客人计算串数，告知顾客消费金额，留下单据在餐位，拿顾客的餐费到吧台结算，钱款与结算账单的第二联一同交给吧台，结算完毕后，负责把余钱找给顾客，同时欢迎顾客下次光临并提醒迎宾注意，欢送客人。

　　7、感谢顾客光临

　　当顾客结算之后准备离店时，服务人员应真诚的说：“谢谢惠顾”、“欢迎下次光临”、“谢谢光临”、“祝您愉快”等祝颂之语，使顾客对餐厅留下较好的印象，以至今后可能再来。

　　在这种标准的服务顾客的七个步骤背后，餐厅要求服务员做到“用心待客”，服务礼貌周到、迅速准确、亲切，欢迎热情自然，音量的大小适当。

　　需要说明的是，虽然餐厅以严格的统一说词，来统一服务工作，但却并非一成不变，而是将需要情感的互动部分，交由员工去自行处理。

　　尽管服务标准整齐划一，但她们不会像机器人一样重复同一个口令和动作。进入餐厅用餐的顾客心中期望的笑颜、礼貌、迅速、准确都获得了满足，看得出来她们是在用心工作。

　　详细流程图：

　　1、保安指挥泊车 ******2、保安通知迎宾****-3、迎宾欢迎顾客********4、迎宾询问顾客几人用餐**-5、迎宾安排餐位****-6、迎宾通知服务员****7、服务员迎接客人****8、服务员问候客人******9、服务员领位****10、服务员上锅****11、服务员介绍本店特色及吃法介绍******12、服务员站位**-13、服务员结算****14、服务员欢送****15、服务员通知迎宾送客****-16、迎宾欢送顾客******-17、餐具回收车收拾餐台****18、服务员站位等待下一个顾客光临