问题：    您好 ，我开了家麻辣烫有一年了， 以前生意还好，但是最近一个多月一直不好 和去年同期比差了很多，又找不到原因，您能帮我分析看看吗  ！    大家的回答都看见了 先谢谢各位了 卫生我一直从开业以来都很注意 这一点不会有问题 菜品质量上来说 我都是自己去市场挑的菜 而且同种菜品我是买的好的那种 我周边还有一家店 比我开的早 价格也比我低 自我开业以来现在时最差的时段了 难道是价格比人家高的缘故 但我今年一直是这个价格 所以就不明白在哪里出现问题了 还请大家多说说你们的见解

你好： 针对你提出的问题，客流量减少，经营的是麻辣烫小吃店，从流量上减少而产品质量，和价格味道又没有变化，而从你的原因来看目前找不到原因。这种情况我认为你首先还需要自我检查和自我分析一下以下几个方面的因素：

一：商圈是否有变化：如周边1-2公里是否有新开的店面，是否有同类型店面的开业，是否有快餐或增加了几个这种的店面来分担客流量，如去年就2家店，今年有4-5家店。分析对比一下。

二：消费客流是否有变化：如周边的商业消费人流有没有变化，是否有楼层的折换，或2公里以外又有新开的商业楼产或购物中心把原有的人流吸引过去了，或周边有流动人口变化或公司的调整等因素是否存在/分析一下。

三：自我内部经营分析：去年对比今年1）消费者是否有变化如人均消费水平20-30还是15-25 之间。2）产品是否有变化，去年味道，今年的味道，是否还是原来的味道有没有创新？ 3）环境是否有变化，去年店面整洁干净，今年是否有新阵旧，老化，灯光，结构，环境，通风，餐桌，餐具，卫生间，卫生等是否跟去年有变化不能让消费者满意？ 4）出品的速度和份量是否有变化，因价格的变化成本的增长，这方面是否有变化，在餐中是否有排队而流失客源造成不能再次消费的现象？ 5）服务水平的服务语言，对客人的热情度是否达到标准能否满足要求，可以实现。

  把以上几个方面进行自我分析一下，或许能找出结果，或许你作的都到位，但客人流的减少或许和市场环境变化或结构变化有同样的影响，因此作好以上几个方面的调整后，在把以下几个方面进行调整，这种有助于你的餐厅能吸引消费者，提高客人流量，。

一：环境，卫生，服务，速度上调整。麻辣汤就是快餐，集中在中午或晚上的一个时间里面，人流量的增加能否满足要求和提高营业额看餐前准备至关重要。因此把这几个方面进行调整作到量好的。如环境上干净，整洁，卫生干净，现在的消费人流注重环境卫生比卫道更重要，因此这一点不能小看。然后就是速度和服务的热情况，如果来就能吃上，还有好的笑脸相迎，我想一家小店就能生存了，因为我们都原意到认识的地方去消费，环境，卫生，服务，速度好了就行。

二：产品，品质，份量：小吃消费大部分是工薪一层，可能5-10-15元消费每位，但要求要吃包吃好，除了好吃还要量大，同时要有创新，不能老吃一个产品，一周吃一个味道，一年还是一个味道这样就很可能会让消费者流失，因此产品上的创新上一定要有变化，如每周或每半个月推出几个新产品，推出感餐，推出新的配餐，品质上保证，味道上调好，份量保证，客人的回头客一定是因为有吸引他的地方，如果这几个方面你能满足他或许他能长期的消费，如果有新的一店面在这方面能提高于你的店在，或许客人就会离开，现在的消费者忠诚度太底，因此需要商家的变化而变化来引导消费。

三：优惠的营销还是必不可少的。或许说小店就不要营销或优惠了，但针对年经人你多给一两菜，多一个饼或许就是吸引他的最大引力，或许他会因为这一此而长期在你这里消费。或许时不时的推出学生卡，会员卡，集份卡，3-5元代金券，这些有助于能建立稳定的客流量，并提高店面的营销活动，同时出让更多的人到店面消费/，营销的过程就是让消费者离你更近。

四：在食品安生生产和火锅回收油的市场打击下，树立正确的食品消费观念和打造食客放心的环境用餐和品质保证是必需的，因此企业在这方面需要宣传的提高品质，把操作间，产品，汤料进行公示，并扩大这方面的宣传，来引消放心消费。

我想通过以上几个方面的调研和自我检测，在调整一下，你的餐厅一定能找出所存在的原因和方面。

餐厅经营者就是是经营人心，经营客人就是经营良心， 因此如果作好自我在做好品质，我想消费者一定能看到也能想到。市场就是你的。 供参考，个人意见。