一、竞争意识是事业成功的基础。

　　在市场已走向国际化的今天，使自己具备竞争意识与和谐素质，能真的认识市场经济，努力适应市场经济。积极参与市场竞争，这时找到满意的工作、施展自己的才华是非常重要的。

　　竞争是什么？说到底，竞争是人才的竞争、是综合能力的竞争。现实当中呼唤的是能力、体力、智力、品质、德行……全面发展的人才，如果竞争意识的缺乏，技状态低下，那将出现致命的危机。竞争好，比逆水行舟，它能激发人们奋进，能冲破旧体制、旧制度，能摧垮故步自封。竞争能调动一切积极因素发展市场经济。对国家、对一个人来说，只有迎着竞争的风浪搏击才有希望达到胜利的彼岸。当然在竞争中离不开机遇，机遇的好坏对竞争的结果是大不相同的。但是机遇要靠有竞争意识的人才能抓得住、用得好。成功离不开实力，实力靠具有高素质的人才能实现。从这个角度讲成功的基础在素质，素质是成功的必要条件。看各类烹饪大赛，脱颖而出最后获取胜利者哪一个不是在经历了竞争的风风雨雨后，凭素质超人，技高一筹取胜的。

　　笔者有一学生曾赴美国劳务，签合同时薪水定为每月1000美元，当时入围的共9个人，但最终成行的仅他一人。当大家都在讨价还价要求再长点工资时，他问我“走还是不走”，我建议，如果你决心已定就应该走，不要为了能否再长点工资而耽误了前程。出去是机遇，不要因，b失大而随意放弃。到了新环境肯定还会有机会，关键在能否抓住。这个学生走后的第三个月来电话说，因为他的能吃苦且又是“货真价实”的厨师，老板把他的工资提高到每月2000美元。半年后再来电话时，该学生的工资已达到每月4500美元并成为总厨师长。他非常感谢我为他最后下定决心给予的果断支持，使他抓住了机遇，并用实力不断创造了奇迹。还有一个学生去前苏联打工，时间不长遇上前苏联解体，原来定要的薪水是卢布、而卢布一夜间贬值。面对重大变故多数人都回国了，可他因为歌唱得好又会跳现代舞而该薪水为美元，收入比原来还好。

　　至于在国内的学生这种例子就太多了。上世纪90年代初我去新疆讲课，在西北油城我结识了一个最普通的学生，当时只有23岁，是临时工。改革春风吹到石油城的时候，他已转为正式工了。我建议他该去拼一把，“因为你年轻；因为你懂餐饮；因为你没任何负担；更因为你能吃苦；在一张白纸上你肯定能画出自己的未来。”14年过去了，他如今成了当地餐饮业着名企业家。他的成功是竞争意识与艰苦拼搏的结果。他把孙子兵法用在了企业经营上，很好地利用了“天时、地利、人和。”当有些人面对改革心慌意乱之时，他能勇敢地拼上去，并夺得成功。他说：“关键在敢拼，在看得远一点。”能看得远是内在素质的反映，只有素质高才能做得到，才能取得成功。

　　二、和谐素质是事业成功的保证。

　　竞争与和谐是相辅相成的。能够和谐地与同行相处，与企业的管理者相处，快速适应新的环境，融入新的环境，是能否在工作岗位上站得住脚的关键。

　　有的厨师技术好，可容不得别人比自己还好，心胸狭窄。别人做个新菜或是获得了经理的好评便妒忌，便讽刺挖苦，实在设的说还要揭人家的老底，甚至连小时候尿床，满脸鼻涕也要抖出来。要是技术差一些又看不起人家。想想看，一个厨房总不能由你一个人做，你不能与别人和谐相处，即便是一块金砖，搁哪都不平，那就还不如一块土坷垃。有的厨师太过计较，一点亏不吃，多干一点就委屈。餐饮工作机动性很强，临时的工作常有，多干一点就讨价还价，这样的厨师怎么用？还有的厨师总在算老板的钱，每天营业额多少？老板一个月赚多少钱？算来算去钱大多让老板赚了自己大亏。从不想老板不赚钱，你上哪去炒菜？……。

　　厨师在学校里或是在工作中能够学到技术，增长才干，有不少人还持有职业资格等级证书，固然是提高素质所必须的。但技术、知识只是素质的基础不等于全部。有了竞争意识与和谐素质，竞争中就会讲究策略，就会摆正心态，处理好各方面的关系。从厨者要正确认识自己，正确处理主观与客观的关系，清除盲目性，克服自卑或盲目自满、自傲心理，虚心求教不断地有所追求，吸取市场竞争力量，增强和谐的智慧。老子云“知人者智，自知者明，胜人者有力，自胜者强。”要锻炼自己、战胜自己，去掉不该有的贪欲和对市场经济的偏见，认识市场竞争的客观性，“和谐”是竞争的要求也是目标。

　　人有麻筋儿，点中了麻筋儿，如同针灸刺中了穴道，让太麻而酸，酸而胀痛，胀痛之后是舒坦，是祛病消疼，甚至起死回生。愿此文能对一些从厨者有所启发。

　　21世纪是一个一切崭新的世界，科技的飞速发展，经济的全球化已成为不可抵挡的潮流。中国经济也全方位的向世界敞开，国外的各行各业涌入中国，从而使中国的餐饮业面临着国外知名餐饮业的冲击和挑战。因此中国的餐饮业不仅需要大量的职业经理主管，而且需要大量精业务、懂管理、善经营、会理财、爱岗敬业的厨师，共同开发、创新、振兴、弘扬中国的餐饮文化，不断开拓，扩展中国餐饮业的规模和档次，扩大品牌知名度。

　　一个名牌企业可以振兴一个地方的经济，同样的一个爱岗敬业的名厨师可以带活一个酒楼、餐厅。那么，一名好的厨师应该具备哪些素质？

　　精业务技能

　　一个名厨必须是精通本菜系的烹调技术能手，并且旁通国内各主要菜系的烹调方法和技能。无论是烹调、火候、刀工、食雕、冷盘、小吃、点缀，都能得心应手，而且能指挥带动整个厨房内的各岗位厨师爱岗敬业的工作。对于菜式要不断的推陈出新，对于厨师的培养和提高要起到领头羊的作用。从而使本酒楼、餐厅的菜品独具风味特色，吸引更多更广的顾客。

　　懂管理理念

　　作为一个爱岗敬业的名厨，不仅需要精通烹调业务技术，而且要具备现代餐饮业的管理知识。新世纪是知识经济的时代，科学技术也影响到餐饮业的发展与更新。比如：

　　1、掌握收银台的电脑控制点菜技术；

　　2、操作现代餐具的使用与维修；

　　3、现代厨房的组合配置及物质能源的管理；

　　4、采购与库房的管理；

　　5、整个酒楼、餐厅毛利、纯利、收支的掌握；

　　6、餐厅服务与厨师素质提高的管理。

　　作为名厨一定要具备以上的综合管理素质，与餐饮主管密切配合，才能使整个酒楼、餐厅更健康的发展。

　　有经营理念

　　一个敬业名厨必须具备善经营的理念。作为一个敬业厨师必须具备多方面的知识和技能，比如对于当今餐饮业的发展要有敏锐的洞察力；餐饮业的竞争规则、价值观念、创新意识，该酒楼所在地的消费档次与规模、服务水准及对当地市场动态的了解。只有这样具备灵活多变，应对迅速的经营策略才能在激烈的餐饮竞争中招揽到大量的消费者，从而为酒楼、餐厅树立良好的社会公众形象，即品牌有理财能力

　　会理财，顾名思义就是会当家理财。一个名厨除了精通业务外，还要懂管理、能经营，必须会为酒楼、餐厅精打细算。比如从增收节支、开源节流，以增加酒楼、餐厅利润为目的，增加新项目，开发新品种，利用节假日推销产品扩大销售量，达到增加酒楼、餐厅收入的目标。还要会制定出严密、完整的操作程序和成本控制措施，并加以监督执行，从而提高酒楼、餐厅盈利能力。

　　综上所述，敬业名厨是餐饮业发展的潜力和动力。因为餐厅、酒楼主要通过满足用餐者的各种需求创造更多收入。餐饮业的生产从食品原料的采购到验收储存、领用、粗加工、切配烹调到销售，整个过程业务环节多，任何一个环节出现差错都会影响产品质量。所有生意兴隆的酒楼、餐厅只有依靠经验丰富爱岗敬业的厨师，才能满足客人要求。作为职业厨师，要想成为大厨、名厨，获得社会的承认，就要不断的钻研业务技术，学习充实丰富自己，树立竞争意识、风险意识、拼搏精神，掌握学习新技术新知识，提高自身修养和素质，从而获得社会的认可。

首先是做好菜

或许是要和周围的人多沟通