餐饮问答详情

想问下厨房应该具备什么?

经营管理浏览: 1次发布时间: 2011-11-19 16:22

你好,黄专家,我姓余.余先生,是这样的,我打算开一个茶餐厅,专门做早茶的,开的面积虽然现在没在找但是打算开80~100平方的!其实我想算一下成本,就是我没做过厨师这样一行,我想问下做个早茶店的厨房里应该具备一些什么东西?我不想到时这又买那又买的买了又没用浪费钱,我们就是想靠本钱攒点.希望黄专家可以帮我解答, 虽然我现在厨师是找到了,但我不想让他告诉我应该买什么什么的我怕给人骗,谢谢了!我等你回复,黄专家也可以加我QQ,872125769,我的全名是余伟才!谢谢了!

共有 4 个回答

回答者: zhongshan 2016-01-04 01:57

厨师应该不会骗你，厨师骗你他能得到什么好处呀，又不是他去购买，只是叫他列一个清单。

回答者: shuzi 2016-01-04 02:25

网上查查

回答者: a390041927 2016-01-04 03:27

你好余先生：谢谢你对我的信任。关于你的提问现回复如下：茶餐厅厨房设备厨房操作间是餐饮企业的心脏，是生产、加工、制作产品的工厂。因此，餐饮企业把大量资金投入到操作间设备设施的购入和完善方面。客观地讲，企业越正规，观念越先进，对厨房的设备设备的投入也就越重视。尤其是茶餐厅餐饮企业，因其设备性能好，专业化程度高，功能分工细，才有其标准化，定量化的产品，才有其便于工作，厨房设备的类别繁多，归纳起来以下7个单元即：

（1）厨房机械：搅拌机、压面机等机械设备。

（2）厨房灶具：如双眼炒锅、煲仔炉、肠粉炉。

（3）冷冻设备：冷冻柜等冷冻设备。

（4）保鲜设备：保鲜柜、平台雪柜等保鲜设备。

（5）保温设备：热汤池、热抽屈、暖饭车等保温设备。

（6）展示设备：如展示柜、保鲜超市柜等展示设备。

（7）调理设备：如储物架、工作台、工作柜等调理设备。

厨房工作间与设备清单

厨房设备按其用途分布在操作间的各个工作间。为便于购置，我们将上述7个单元的设备按操作间各工作站列出清单，目的在于购置厨房设备时充分考虑各个工作间设备的用途和具体的设备数量。

（1）初加工工作站

搅拌机

压面机

切削机

碎肉机

冷冻柜

保鲜柜

缓化池/三星

洗涤池/双星

调理台

调理柜

储物架/落地

沥水架/落地

（2）冷菜工作站

调理台

调理柜

平台雪柜

星盆

消毒灯/紫外线

挂墙层架

微波炉

电子秤

保鲜柜

（3）精加工工作站

调理台

调理柜

平台雪柜

星盆

落地层架

（4）热菜工作站

双眼炒锅，煲仔炉，肠粉炉。

炸炉/压力炸锅

局炉

扒炉

矮仔炉

烧鹅炉

调理台

调理柜

调料车

（5）面点工作站

和面机

压面机

碎肉机

搅拌机（中型）

面粉车

面粉柜

发酵房

平台雪柜

单眼炒炉

面案连柜

星盆/双星

储物架

单头蒸/

（6）小食工作站

双缸炸锅

平头扒炉

调理台

星盆/双星

平台雪柜

汁水箱

（7）出品工作站

调理台柜

煲仔炉

热汤池

卤水炉

微波炉

冷冻展示柜

保温展示柜

（8）洗消工作站

三星盆

双星盆

污碟台

花洒头

下栏车

挂墙层架

消毒柜

储碗柜

设施使用

操作间的配套设备设施包括：给风设施、排风设施、给水设施、排水设施、电器设施五大部分。

1、给风设施

送风口

送风管

送风机组

2、排风设施

油网烟罩

运水烟罩

离心风机

轴留风机

3、给水设施

上水管

水龙头

水压表

计量表

4、排水设施

地漏

明沟铸铁边

明沟箅子

隔油池

5、电器设施

配电箱

控制柜

电线

闸盒

电表

工具使用烹调用具

（1）炒锅。炒锅有生铁锅和熟铁锅两种，规格直径约35～105cm。餐饮企业烹调菜肴一般都用熟铁锅，煮饭和蒸锅都用生铁锅。

（2）手勺。手勺是搅拌锅中菜肴，加入调味品以及将制好的菜肴出锅装盘的工具。手勺呈圆形，直径约10～14cm，有一长柄，柄端装有木头柄。规格以容量为标准，一般有375g、250g、175g三种。

（3）手铲。手铲是在烹制菜肴及煮饭时进行搅拌的工具，有铜制、铁制、铝制三种。

（4）漏勺。漏勺是滤油及从汤锅内取料的工具。它是铁制连柄浅底广口的勺子，中间有很多小孔。

（5）网筛。网筛是过滤汤汁或过滤液体调味品用的工具，系用细铜丝网做成的、有竹框的圆筛子。

（6）铁叉。铁叉是在沸汤中捞取原料的工具。铁叉一头是铁柄，一头是叉头（有一只叉头的、两只叉头的两种）。

（7）铁筷子。铁筷子是在锅中划散细碎原料的工具，供不适宜用手铲、手勺时使用。

（8）蒸笼。蒸笼是蒸制菜肴的工具。它的规格大小不一，最大的直径在1.35m以上，最小的直径在20cm左右，常用的直径在66～90cm之间，高约14cm。厨房工具

（1）切削用具。各种刀具、剪具、削皮器等。

（2）盛装容器。各种盆、锅、盘、碗等餐具。

（3）洗消用具。如刷子、代手布、屉布等。

（4）面案用具。如擀面棍、面板等。

（5）其它用具。

物品使用

物品使用直接关系到费用水平；直接关系到顾客的利益；还关系到对员工的约束与奖励。物品使用的要点是：

1、建立严格的领用制度；

2、规定物品使用的损耗率；

3、物品使用应按督导模式的要求进行督导。

以上只是作为一种参考数据。你可根据你的实际需要来增加或减少。并祝你早日开店。

回答者: 1218yingzi 2016-01-04 10:34

楼上的很想详细了

餐饮问答详情

想问下厨房应该具备什么?

共有 4 个回答

我要回答