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餐厅领班要做哪些工作

人力资源浏览: 1次发布时间: 2012-01-06 15:34

请问做一个餐厅领班需要注意哪些事项，工作的流程是什么？求详细答案，谢谢！

共有 5 个回答

回答者: 美食新天地 2016-02-19 07:01

　　第一，你要先从管理自身做起，无论什么制度方面的一定要以身作则。第二，要学会处理客户的纠纷，客人一般是不会随便找事的，所以，当有纠纷的时候，你应该学会怎么样处理纠纷。第三，酒店开门就是为了作生意争钱的，所以你要明白老板的心理，什么时候该做什么东西。下面给你一个日记，是一天的工作安排：

　　早上，检查员工的仪容仪表，打扫卫生，安排他们的排班时间表，并且把中午的酒水提前准备到位。中午，一位客户说我们的服务员把头发掉到菜里了，要求菜金打折，我过去看到他们也是一些挺体面的人，就和他们说实在对不起，服务员也是不小心才这样的，这样吧，我借花献佛用这杯酒向你们赔罪了，先干了，他们看我这么爽快，也就没在说什么，其实，客户有时候也是想江湖中的人，大家喝杯酒就像交个朋友一样，没有必要非弄到那么尴尬的。

回答者: 留香 2016-02-19 07:08

什么都干，跟服务员差不多。

回答者: wxhywq 2016-02-21 12:24

安排工作（每天要做的常规工作）。巡查落实常规工作，处理突发事件，做好协调工作。

回答者: 宋强 2016-02-25 00:12

领班的职责

1、接受大堂经理指派的工作，并保质保量按时完成。

2、班前检查服务员的仪表仪容，巡查餐厅的环境卫生。

3、作好服务员的考勤，安排员工轮休。协调员工的工作关系，化分服务区域。

4、了解当日客情，熟悉餐厅业务，布置服务员准确周到地进行服务。安排服务员的站岗位置，工作任务，根据工作情况及时进行人员调整，保证分管区内的服务质量、卫生工作、物品摆放符合要求。

5、督促服务员按标准与规定程序工作，发挥带头人作用，对自己严格要求，对员工热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训。

6、开餐前确保按规格布置餐厅和摆台，收餐后检查餐具柜内餐具备放情况，负责维持标准的程序服务。

7、帮助迎宾迎接客人，引座和协助客人入座。

8、在餐边问候客人，协助服务员呈递菜单，帮助客人选菜，推销特色菜、饮品。具有上菜时间、烹调技术等方面的知识。

9、正确地使用各种服务用具和服务所用的固体、液体原料，并指导和监督服务员使用。

10、随时注意餐厅动态，遇有重要服务工作，要亲自上台服务。

11、了解对客人有用的信息，以便随时提供给客人。

12、了解常客的姓名和他们的饮食爱好、喜爱的桌位。

13、倾听客人的需要和抱怨、和蔼地解决发生的问题。

14、负责分管区内的物品领用和保管。定期清点和检查，按正确方法使用有效控制损耗率，延长使用周期。

15、落实每天卫生工作，保持分管区内卫生整洁。

16、了解服务员之间所用的暗语。

17、对餐厅设备定位负责，保持其清洁、正常。发现问题及时报修。

18、做好每天的工作笔记，召开班前会。

19、负责检查分管区内门窗，水、电、气开关，空调开关，音响情况，做好安全保卫，节电、节水工作。

20、每月盘点餐厅内餐用具、布件等。

21、遵守餐厅的各项规章制度。

回答者: q5582869 2016-03-19 07:50

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