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　　首先建议您可以多查阅“中国吃网餐饮资料库”，其中有许多您当前可以用得上的资料。如：服务员必懂的技能培训资料等。

　　根据中餐厅的档次不同，上台的器皿也有所不同。一般的包括：骨碟、汤碗、汤匙、茶杯、勺筷架（或单独的筷架）、筷子、水杯。档次稍高的餐厅，在包房会增加摆放：看碟、垫盘、红酒杯、白酒杯、分酒器。另外，备上相应的盘花或杯花。

　　总体原则上，八人位摆位形状为“米”字形，以此类推，首先要保障主位和副主位是对称在一条直线上，且主位为正对门、电视方向的。

　　摆放标准：

　　第一步，摆骨碟，距桌边1-5厘米，要求每个骨碟间距离相等。如果有垫盘，则先摆垫盘，再将骨碟摆放于垫盘上，两者中心相重叠；

　　第二步，摆茶杯，倒扣于骨碟之上，杯耳向右；

　　第三步，摆汤碗，于骨碟的右上方3厘米处，汤匙放在汤碗内，柄把在左；

　　第三步，摆勺筷架，放在骨碟右侧约45度处，筷子装套后一起放于勺筷架上；

　　第四步，摆酒杯，白、红酒杯和水杯位于骨碟的上方，成一条直线。其中红酒杯与骨碟中线对齐，碟离骨碟3厘米。白酒杯位于红酒杯的右侧，杯底相距1厘米。水杯位于红酒杯左侧，杯底距离1-5厘米。

　　整体要求：

　　1.餐用具干爽、无破损，无任何污迹、食品残留物；

　　2.水杯光亮，无指纹、污迹；

　　3.餐具距离相等，图案对称，整体美观，使用方便。

看你店什么档次了，中低档次的一看你应该就会，高档的就要求多些。如果你能训练员工将一桌的餐具放在一个托盘里一次摆完，那你就出师了，别小看这个，光餐具在托盘里码放都非常有讲究的。

不过你一直做西餐突然转中餐，作为管理人员没有过硬的专业知识员工怎么服你呢，中餐和西餐不光在服务上差别大，在菜肴上品种上也是大相径庭，连用的香辛料都不一样，如果说你去中餐连条桂鱼都不认识的话，那我估计你麻烦大了。

     摆台操作是餐饮的基础知识：八人台十字对中、两两相间。六人台一字对中两两相间。所有餐具离桌子边沿只有1厘米或到1.5厘米距离（也就是两指宽）。

   每个小餐具（骨碟、茶杯、茶碟、啤酒杯、白酒杯、红酒杯之间、汤碗、筷子架等之间距离是一指宽）。所以、摆台要注意就是杯子和所有餐具标志、统一一个方向标准。口布花要把主宾、主人分开花型。各个口布花必须统一样子形状颜色来搭配、尽量避免跟台布、椅子套重叠颜色。不管怎么注意细节最重要。