采取切实可行的措施，降低原材料成本支出，餐饮成本构成主要是原材料的采购价格和相关的采购费用。

目前采购餐饮原材料基本是由使用部门申请，采购部门负责采购，这种分工合作有其优点，但也存在一定的弊端，其突出表现是：使用部门往往强调材料质量而忽视对价格的控制，致使成本率上升，为改变这种局面，首先要明确餐饮行政主管和各餐厅厨师长是餐饮成本控制的责任人，要参与采购原材料品种、数量、质量和价格的确定工作；

其次采购部门要尽可能多的提供不同档次的可供选择的品种，可尝试大宗采购的招标、集团采购等办法，从采购数量和稳定供货等方面，尽量压低采购价格；最后，成本控制经理要监督采购价格的执行情况，并对成本进行动态管理，这样才能为控制成本，增加餐饮收益提供一个可能的空间。

 

  每周召开一次成本分析会议，由采购员、厨师长、成本核算员、餐饮经理、财务经理参加。汇报在原材料采购、使用过程中存在的问题，在成本核算和控制中需要完善和加强的地方。对餐饮日常成本的控制和核算，可以合理控制进货，防止原材料的积压和浪费，提高原材料的利用率和新鲜度。防止厨师配人情菜，真正做到货真价实。同时可以及时发现问题，堵塞漏洞，减少浪费，杜绝不正之风，增加效益。

提成本控制的二个概念：

一、降低成本的核心有二点：一、在保障菜品质量的条件下合理的控制成本；二、除降低外，更应致力于产品深度开发，即如何运用大众化的菜系，来加工为受顾客欢迎的高价位菜式。如某新推出：史上最长土豆丝，由你自主来订价活动，其实很简单，先将土豆采用螺旋的方式片成一长条，再进行切丝。而采用此方法后的，一盘土豆丝就身价倍增，成本就自然得到了控制

二、要有效降低成本，财务需先行。做为财务核算部门必须要能做及时的将每种用料的耗用正常与异动反映出来，这样厨房各部门方面有有针对性的进行成本控制。

觉得这是个很细化的管理工作，根本还是开源节流！像人员适配、采购、产品正而少浪费、甚至连器具维护都得考虑周到，得找个在行的人，但可不是一味“小气”喔！