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餐厅综合成本，毛利率，菜品成本

经营管理浏览: 1次发布时间: 2012-05-13 22:38

我知道怎么算，但我要问的是30%菜品成本利率，合理吗？73%的综合成本，高吗？

然后请告诉我，一般餐厅合理的，健康的综合成本率大概是多少，60%？，菜品成本率又应该是多少？

回答者: 锦瑟米兰 2016-06-29 05:44

餐饮企业根据餐厅所处的地理位置和自身特点，及当地市场的消费对象，制定相应的目标销售市场，然后按消费者的特点，确定餐饮目标分类成本率和综合成本率。例如目标销售市场是高档客人，其综合成本率应控制在30%～40%之间，确定的目标销售市场是中档或低档客人，其综合成本率应控制在40%～60%之间。