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如何让小规模中餐馆子起死回生

营销策划浏览: 1次发布时间: 2012-07-02 22:36

馆子地处小城镇，规模100㎡的样子，主营干锅，家常菜，老鸭汤等等<基本都在做>。一两百米附近有个大学城，主要的目标消费群体就是那里的大学生。

我们店最大的优势就是厨师一流，这点毋庸置疑。本店所处的地理位置应该算是最大的劣势，不是很当道，再加之附近又有很多的地理位置比较优越的其他馆子的竞争。

经过快两个月的经营，很明显开业的营销失败了，现在的情况可以用惨不忍睹来形容。主要的原因就是开业营销没有达到效果。

做餐饮最基本的一点就是味道要好，这点我很自信了。只要味道好，有了第一次就会有第二次，再加上口碑效应。但是我们面临的最大问题就是如何把我们店的名声打出去。使得更多的顾客知道我们店，选择我们店。

因为再过两个月就会面临大学新生入学，我就想好好利用这次机会看能不能挽救这个局面。我现在自己脑海里想到的就是首先要换个招牌，将装修的整体风格稍微改一改<不知道您认为有没有必要>；然后推出了一个特色菜。对于如何向大学新生制定一个好的营销方案我还真不知道怎么下手。还有考虑到资金的问题，要将成本控制到最低。因此我就在这里恳求专家，能给点详细的意见。不胜感激！

共有 3 个回答

回答者: 华之峰 2016-08-18 14:10

问题：馆子地处小城镇，规模100㎡的样子，主营干锅，家常菜，老鸭汤等等<基本都在做>。一两百米附近有个大学城，主要的目标消费群体就是那里的大学生。

你的优点：我们店最大的优势就是厨师一流，这点毋庸置疑。

                             本店所处的地理位置应该算是最大的劣势，不是很当道，再加之附近又有很多的地理位置比较优越的其他馆子的竞争。
                 问题一：经过快两个月的经营，很明显开业的营销失败了，现在的情况可以用惨不忍睹来形容。主要的原因就是开业营销没有达到效果。
                   做餐饮最基本的一点就是味道要好，这点我很自信了。只要味道好，有了第一次就会有第二次，再加上口碑效应。但是我们面临的最大问题就是如何把我们店的名声打出去。使得更多的顾客知道我们店，选择我们店。

              因为再过两个月就会面临大学新生入学，我就想好好利用这次机会看能不能挽救这个局面。我现在自己脑海里想到的就是首先要换个招牌，将装修的整体风格稍微改一改<不知道您认为有没有必要>；然后推出了一个特色菜。对于如何向大学新生制定一个好的营销方案我还真不知道怎么下手。还有考虑到资金的问题，要将成本控制到最低。因此我就在这里恳求专家，能给点详细的意见。不胜感激！

建议：你好。我看了你对开了二个月的店面的经营项目和，开业2月以来的经营情况。从我简介中来看，主营干锅，老鸭汤，什么我看是属于四川特色的干锅类火锅和家常菜的大众餐馆，而你有特色的技术人员，位置又好，而你所说的欠缺营销，宣传，推广？这一点原因来讲。目前天热情况，加上你的定位。没有消费人流？从而失败！！

针对你前半的餐厅开业和营业和目前的情况，我只能给你二个总结：1）餐厅定位不精准！&***dot; 2）产品有特色但特色不突出目标消费和消费的客单价出现了问题？这二点你好好想一下，你一定会找出原因的。我就不分析了！

说说你下一步吧！重点：

针对你目前情况和实际的情况！

我建议你必须要从新调整经营模式，换一种经营，从新调研消费，从新定位。因为你的餐厅面积100平米，很小，用人也不多，完全可以小调整，以达到适合你所在区域的消费水平，从而达到营利的目标！

结合你对你餐厅的基本情况给你以下实施建议方案：供参考！

1）从店面整休的门头，和内部的宣传定位的上面进行调整，换一个门头，把你以前的名字去掉，换一个以时尚，简节，显眼，青春有活力的品牌名字。适合于你的区域[大学生]的视觉：如：“乐吧小厨”等你来确定，有了名字以后把整体的VI进行调整并制作，突出个性，简单。年青人认可/

2）产品上要进行调整，把你所说的主打菜品写出来，进行分类整合，你的店面小，又在大学城的周边，因此在设计菜式的时候一定要考虑的消费定位。人均消费在多少钱？单品菜品的出菜速度有多长时间？经营的品牌是否是他们所喜欢的？环境上，服务上，装璜布置上是否有吸引他们的眼球？你把这些问题进归类，然后重新制作出来就可以了。

如定位：15-25元之间。客单价。出品要求3-5分种上菜到位。经营主营时沿，简单为主，环境上以重装璜，突出年青时代有风格特点，可突出文化强。许愿树，星星灯，同时把年青时代喜欢的名星，名人，名语，名词运用到整个餐厅当中。

这样你的餐厅就有味道，有文化了。

3）好的定位，好的产品，当然少了好的营销宣传：

有了上次的经验，这次你一定要引进会员系统。同时设计好会员卡营销，积分换奖，同时可以支付电子券，发信息等，并推出网络营销等先天的准备工作。新的调整需要把客户带动来。然后认可到宣传到在认可的一个过程。因此在开业的前5天开始宣传推广，可以制作类似问KFC优会券进行发放。一是宣传了店面，二是吸引消费到店消费。同时在餐厅门前，相关的学校周边，进行宣导开业的整本，同时制作一个宣传片，在餐厅门口增加一台多媒体电视来进行长期播放。一是宣传企业，二是可以提高餐厅的品味和时尚/ 餐厅内部设计好会员卡的办理和发放兑换奖品工作，并准备好。把奖品进行展示出来。并宣导开业前10天办卡可不收卡费。10-元。到店消费可赠送特别菜单品的优惠券。同时推出吃100赠100的赠券活动[100券为3-5张由10-20或30的组合而成] 针对你前面开业的实际情况，如餐厅中午人少就可以把餐券的使用放到中午，如中午可用20，晚餐用10，周几可以用多少。这样组合营销/

4）在整体运营过程中。注意以下几点：

、 1）产品不是越多越好，而是越精起好。推出特色，实惠，性价比高的就可以了。这样让客户易记，同时也提高了出品减少了成本集压等/

2）定位不能过高，也不能过底，一定要调研你周边的消费收入水平，和重点的大客户或你主流消费人群。结合这些来定位/ 才能一开成功。和长久成功/

3）在设计流程的时候，尽量增加体验式的营销环节，现在消费者比较自由，总想自已经动手，这样可以减少用人，同时提高客户的参与消费感受，增加他用餐乐取。下次一定就会在回来了。如：推出自助水果沙拉。5-8元一位[自由配制] 搞一个展台，提前把几种水果和菜品切好，摆出来，有盘子，和用品，调料准备好，客人来了，点完菜后，在没有上菜前可以自助调配这类的食品，一是增加收入，二是增加体验式用餐环境。让客人动手。

4）出品一定要快。餐厅的门头和吧台。用餐台面。和卫生间。厨房一定要搞得干净。卫生，这也是目前餐饮行业必须的重点之一，如何让客人在你这里用餐放心而长久在来，那就是环境卫生和食品安全放心。

5）店小，要作出味道和精细。针对你的周边市场，以差异化经营来突出你餐厅的自有特色和别致的个性/

6）定位产品不适过多，二个主打的有几个附加产就可以了。这种环境主以快餐为主的经营模式更附合这个商券。

7）自我总结分析，把方案准备好以后进行定向的研究一下。同时核算成本投入和支出。测算回收时间。然后在动手/

心中有数/ 8）确定自已的目标和想法：作一个店挣点钱算了，还是计划先开一家如果好了计划作连锁店来发展这个行业/ 因为只有给自已定位了，你的思想才会在后面的实际过程中作好准备。如品牌设计，餐厅装修。产品线等

好了，因为你提出的问题不在细，只能结合你说的给你这些建议。供参考一下，希望对你有所帮助。有不明的地方可写下来！！

回答者: 狼吞虎咽 2016-08-22 11:49

创新！，宣传！

回答者: 450303591 2016-08-24 05:35

做好营销要从多个方面入手，根据你的餐馆的情况，可以看出目标顾客主要定位在大学生这一群体，而这一群体的消费特点是对价格比较敏感，在菜品的制定上突出物美固然重要，价格上也要迎合这一消费群体。

在具体操作层面上可以借新生开学的机会，赞助学院打出横幅，扩大广告效应，发放传单，其主题要侧重是学生聚会就餐的首选之地，物美价廉，推出优惠活动等等。可以很大程度上弥补餐馆的地理位置劣势。在后期经营过程中还要适时创新，留得住老客，引得来新客。

同时，密切观察你的竞争对手的动态，及时跟进。

总之，心要诚，这才是做生意的根本，更不能在生意好转之后弄虚作假，偷工减料，这无异于自掘坟墓。

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