蒸出嫩滑水蛋三部曲：

　　1、鸡蛋与水的分量是1：1.5。水多了不成型，水少了，鸡蛋会老；

　　我用的笨方法是：先带壳把鸡蛋称重，把鸡蛋磕进大碗后，重新

　　称一下蛋壳，然后减掉蛋壳的重量就是蛋的净重了。（我没有

　　量杯，只能用这个方法，有量杯的话，直接把鸡蛋磕进量杯就

　　可以知道分量了）

　　2、蛋液过筛（或撇泡沫）。打发后的蛋液都会在表面有很多泡沫，

　　我们要么把蛋液过筛一次，要么把泡沫撇干净，这样可以确保

　　蒸出来的蛋羹更嫩滑；

　　3、盖保鲜膜很重要。在容器上面盖保鲜膜，可以确保蒸熟的蛋羹

　　表面光滑，不起蜂窝；

　　肉末蒸水蛋

　　材料：鸡蛋3个（去壳后重100克），肉末50克，清水150克

　　调料：盐、生粉、生抽、油

　　做法：

　　1、鸡蛋磕进大碗，加入清水，蛋与水的比例是1：1.5；

　　2、加入少许盐，把鸡蛋打发均匀，撇去泡沫；

　　3、肉末提前用少许盐、生粉拌匀，腌10分钟；肉末平铺在碟子上，把鸡蛋

　　液倒进去，盖上保鲜膜；

　　4、锅里放水，烧开后，把装了肉末蛋液的盘中放进去，大火蒸10分钟即可；

　　（蒸蛋的时间，还得靠自己平时积累经验，不同的炉具火力不同，不同的

　　容器受热时间也不同，所以，这个蒸蛋的时间是会有差别的）

　　5、揭开保鲜膜，放上一点葱花；

　　6、锅里放一点油、生抽，小火煮开后淋在蒸蛋上面，即可食用；

把鸡蛋放入75°的水里十分钟

http://www.6eat.com/Baike/CookShow/2011/5/251106.htm教你怎么做

首先将温开水里加好少许盐、料酒、味精，一中等大小的吃饭碗一般蒸一个蛋（也可根据个人爱好加减）。将蛋打入另一个空碗，打散后加入温开水的碗里，继续边加边打，待其均匀后隔沸水蒸。一般一个蛋大火两分钟左右，改小火三分钟左右起锅，可根据量的多少加减时间。加少许酱油、葱花等调料即可。注意时间不能过长，见蛋水的表面有少许气泡应立即关火。