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我是一家中餐厅的领班，现在餐厅服务员只有23，餐厅规模是一个大厅七个包间，都在同一个平台，包房分布在

经营管理 浏览: 1次 发布时间: 2012-07-19 17:52

我是一家中餐厅的领班，现在餐厅服务员只有23，餐厅规模是一个大厅可容纳20桌子七个包间，17个普包应该怎么安排服务员。

共有 3 个回答

回答者: 宋强 2016-09-02 16:00
你只要记住熟悉这些工作细节你的工作就好安排了
一、服务员的岗位职责
1、 着装整齐、干净、守时、礼貌，服从指挥调动。
2、 负责擦净餐具、服务用品，搞好餐厅的卫生工作。
3、 负责餐厅摆台，做好各项开餐前的准备工作，保证各种餐用具卫生无破损，保证各调味品、器皿卫生清洁。
4、 准备好翻台用具，准备好为客人定餐所需的定餐单、笔等。
5、 熟悉掌握餐厅菜单上的多种菜肴，了解其原料、配菜、烹调方法，所需烹调时间、味道、所属菜系，价格和具体的服务方法。
6、 熟悉掌握餐厅内所经营的各种酒水，饮料的产地，特点等内容，能够做好介绍推销工作。
7、 根据餐厅所先规定的服务程序和标准，按就餐的要求为客人提供优质的服务。
8、 负责为餐厅客人解决就餐时所遇到的各种事项。
9、 负责正确为客人结帐，并接受客人对菜肴、服务等提出的建议或投诉及时汇报。
10、负责清理餐台，并将脏餐具分类码好，送至洗涤间及时翻台。
二、服务员基本服务用语
1、“欢迎光临”或“欢迎您”“您好”用于客人来餐厅。
2、“谢谢”或“谢谢您”用于在餐厅的客人为服务员工作带来方便时，应本着感激的心情来说。
3、“是”“好的”或“听清楚了”用于接受客人的吩咐时，应本着认真，负责的态度去说。
4、“请您稍等”或“请您等一下”用于不能立刻为客人服务时，应本着表示歉薏的心情说。
5、“让您久等了”或“让您等了“用于对等候的客人使用，应热情而又表示歉薏。
6、“对不起”或“实在对不起”用于因为打扰客人或给客人带来不便时使用，应真诚有礼貌的说。
7、“再见”或“请再次光临”用于客人离开餐厅时，应热烈而真诚的说。
三、服务员礼貌服务的主要内容和基本要求
1、语言美：服务员要谈吐文雅，语言轻柔，语调亲切，甜润，音量适度，讲语言艺术，回答客人问题要准确，简明，要根据不同的服务对象用好服务用语，问候语，准确地使用称呼，即：宾客来时有欢迎声，遇到客人有称呼声，受到帮助有致谢声，工作失误有致歉声，客人离店有送声，“十一字”应经常使用，既：“您好、请、对不起、谢谢您、再见”。和客人谈话时杜绝使用四语，既“蔑视语、烦躁语、否定语和顶撞语”。
2、态度好：要表现在态度好，即：面带微笑、诚恳、热情、和蔼、耐心，做到百问不厌，百拿不厌。
3、行动敏捷、优美、落落大方，体现出服务员应有的风度，应有的礼节，礼仪的进行，不允许有不文雅的举止。如：吸烟、修指甲、剔牙、抠鼻子、抓痒、挠头皮、打呵欠、伸懒腰和工作时吃东西等。
4、注意接待礼节、礼仪，要牢固树立：“宾客至上”、“宾至如归”的感觉。
5、服务员端庄的仪容、仪表外形要给人以端庄、大方、美观的感觉，服务员注意自己的仪容时自尊、自爱的一种表现，是对客人有礼貌的表现，是有修养有素质的表现。
四、点菜
1、当客人入座后，服务员打开菜单的第一页，站在客人的右侧，按先宾后主，女士优先的原则。同时用礼貌的语言对客人说：“您好、您的菜单”点完菜后用最快的速度给客人复述一下给客人所点的菜品。
2、点菜的技巧：
（1）向急着离开的客人推荐准备时间短的菜品。
（2）向由公司付款的客人提供价格高的项目。
（3）向重要人物推荐品位最佳的项目。
（4）对家宴注重孩子的选择。
（5）对情侣注重女士的选择。
推荐时要语言礼貌，态度和蔼，友善。不允许催促客人，尽可能推荐价格高，成本低的项目。
3、上菜时的技巧：上菜时须用右手从客人右侧服务并礼貌地告诉客人所服务食品的名称，如果餐盘较热，须事先提醒客人，服务各种配汁、配料也要在客人的右侧。
4、对不同的客人就餐时服务员要做到眼观六路，耳听八方的观察能力，做到处处留心，时时精心。对顾客的眼神表情、举止善于观察和判断，把顾客不太明显，但又不同的心理动机抓住，以便帮助自己的服务工作灵活的服务技巧。
五、服务质量内容
1、良好的工作
（1）服从：服务员应切实服从上级的工作与调配，按时完成工作不得拖延。
（2）严于职守：服务员必须按时上班，不得迟到、早退、旷工，必须按编排的时间表当班，不得擅离职守，当班时要严格遵守各项规定和要求。
（3）正直诚实：服务员必须忠于职守，敬业守业，坚决杜绝任何不道德行为。
（4）勤勉负责：服务员在工作中必须发挥高效率和勤勉精神，对自己从事的工作认真负责，严格按服务程序和标准操作。
2、良好的服务态度：
（1）友善：以微笑来迎接客人及同事相处。
（2）礼貌：任何时候均应使用礼貌用语。
（3）热情：工作中应主动为客人着想和服务。
（4）耐心：对客人的要求应认真耐心的听取，应尽力在不违背规定下为顾客办理。
（5）乐观：服务员应用饱满和乐观的精神接待客人。
六、满足宾客的心理需求有赖于服务
1、优质的服务是优质的功能服务和优质的心理服务构成的。例如；为顾客介绍食品饮料时，能否介绍清楚、准确，这是功能方面的问题。而能否微笑服务并彬彬有礼，则是心理方面的问题。从事服务行业的人员要不惜情感的付出，要有更多的人情味，应能“给予”宾客心理要求得到满足的感受，使顾客觉得服务员亲切、热情、周到，从而使宾客产生良好感受，这也是服务存在于服务行业的真正价值。
2、要使顾客不产生不满足情绪，应做到：客人一定要得到份量足够质量最佳的食品和饮料，希望提供及时、适当。
了解菜单、酒水的作用：
它反应出餐厅经营的风味特色，同时也可以反应出餐厅的经营方针，是沟通消费者与接待者之间的渠道，也是菜肴研究的资料，同时菜单还是一种宣传和艺术品，了解酒水单价、度数、产地和名称，做好客人的引导工作和选项，这是一个优秀服务员应该做到的。
同事之间搞好关系：
在公司工作的同事之间应建立一种心相处，同声相应，同忧相济的同志关系，这是企业成功的希望，同情他人，尊重他人并能平等对待他人是员工之间友好相处的基础，互相信任，互相帮助，同事之间建立深厚的友谊，为了企业也为了造就自己，让我们共同努力，更为酒店创造更好的效益。
回答者: leleou 2016-09-03 02:45

17个普包都一样大的么？包间安排的话，一般的话是这样的一个标准：标准8人台的包间的话，一个服务员同时看两个包间是基本没有问题的，标准12人台或者更大的包间则需要一个包间一个服务员的，标准20人台的话则需要考虑在高峰期的时候要2个服务员同时服务才能保证服务质量的。大厅的话，则是服务员越多越好，因为大厅翻台快，二十张桌子坐满的时候应该在100个客人左右，按照海底捞服务标准，一个服务员同时服务10个顾客是一个保证服务质量的上限，这样算来的话，20张桌子的服务人员配备应该在10人以上才会有非常好的服务质量。在海底捞，服务标准是这样的，一个非常优秀的服务员，同时看台数量的极限是：6张2人台，4张4人台，3张6人台，2张8人台，1张12人台。而且这只是看台人员，保洁、发毛巾、以及撤台、收台、擦桌子都是另有专门的人来做的，这些人在空闲的时候也是会协助看台人员服务顾客的。

回答者: 18310485502 2016-09-06 04:22

普坐一人看三张桌子，普包两人看五个，豪包一人看一个，普坐需要一名领班，铺包需要一名领班，豪包需要一名领班；普坐还需要一名带班就OK了。

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