炒的时候火要足够大，底油要足够多，速度要足够快。否则，前功尽弃。

　　土豆炖牛肉

　　用料

　　土豆 300克 牛肉 400克 洋葱 50克 色拉油 70克 食盐 适量 料酒 适量 高汤 适量

　　做法

　　1、土豆洗净去皮，切成滚刀块；牛肉洗净，切成麻将般大小的方块，用沸水焯烫一下，捞出后沥水待用；洋葱切成条。

　　2、锅置火上烧热，倒入色拉油，然后下入牛肉块翻炒，视肉块表面无水后，下入料酒、高汤、精盐，用大火烧开后改用小火煮熟。

　　3、牛肉八九成熟后放入土豆，煮熟即可。