是不是消费能力跟不上？地理位置不好？店太大啦？

那你可以少请些服务员啊，多研究一些新的菜系啊，适当的搞些活动啊！

老板要学会跳出来看事情....如果按照这样的管理方式，市场再好也不会有好生意，老板的职责不是炒菜

菜式要创新，而且你们的价格和消费群体怎么样，你们周围同行的生意怎么样？

其实你应该从多方面分析。人员雇佣方面，薪资方面，菜品利润方面等。我认为就你那仨服务员就没有必要再雇一个领班，你很清楚一个领班的薪水和一个服务员的薪水差多少，还有你所谓的经理我不知道他在管理方面懂多少，如果真懂得多的话我想你的生意不会如此，所以你应该考虑有没有必要要这个经理。还有我不知道你的出菜慢，问题出在哪方面，是厨师出菜慢还是，还是炒出菜服务员没时间上菜，总体来说就是你要把所有原因都找清楚。正常情况下，员工薪水不能超过你营业额的%30，否则你就没有利润了，菜金%35，房租%10，消耗品水电费%10，这样下来你还有%15的利润。你好好算算吧，看问题出在哪？我这里大厅12张散台，6个包厢，有一个炒菜，两个配菜有一个会凉菜，一个洗碗，一个面点，两个服务员，加老板娘一共8个人。家常菜，营业额最多能达到六千一天

问题：经营困难，生意基本在周末的时候还可以，平常就有点惨淡。虽然五百多平米，但生意不怎么好，员工也不多，二个厨师一个冷菜一个配菜一个打荷一个洗碗一个机动。前厅一个经理一个领班一楼一个服务员二楼二个服务员。有时忙的时候，出菜慢，菜口味还可以，但是不怎么经常变新。老板自己是厨师，但只炒菜，不管事。老板娘是大事小事都得管。前厅是亲戚在做经理领班。很多事管理不到位。我们从事餐饮行业十来年了，以前开个小饭店二百平米左右，去年因为房租到期转到现在的这个店，生意一直没好起来。可能开业的时候准备不充分。

建议：小店好经营，是因为随意，针对的中底消费人员，随炒随吃，大从平民线路。而现你调整后的店面，面积扩大，就象征差你餐厅的层次提高，规模扩大就是定位扩大了，所针对的客人由原来的中底消费人员，选择成为了中高的消费人员。而小部分的低下消费人员一定不会在到你的店面，因为门脸和环境改变他们怕来吃了？   在这样的环境改变下，而你经营的思路，管理，产品，服务，营销方法均还停留在以前的经营模式上。你想一想，你的业务和生意能好吗？ 不调整和不变格，不随餐厅的成长而且成长的话，你的餐厅一定是不可能好起来？

针对你目前情况：你可以考虑一下以下几个方面来调整，看能否带来起色：

1）对餐厅的环境了解一下，对比周边环境和以前的餐厅经营环境。同时调查一下开业到现在到本店消费的客人平均消费情况？消费的人流主打群体？ 他们的来向和去向？ 男的多还是女的多？他们平均最爱吃的本餐厅的前10名菜是？ 最后10名菜是？ 到店消费后对本餐厅提出的意见有没有？如环境好否？ 产品味道好否？价格高中底可否？服务是否可以？用餐是否适宜可否？餐厅布置合理是否？上菜的速度是否可以？ 回头客占多少？ 你餐厅的菜单是三个月，半年，还是一年换一次？ 你餐厅是一周还是一月，还是三个月推出新品？ 是否每月有=营销活动？是否针对餐厅用餐的客人或过生日，或老客人有意向的问候和赠送优惠，给予面子的情份？？？？？

  2）就上速问题建议你静下来，一个一个的写到纸上，然后把结果分析出来，叫上一家人坐在一起，我想不用说结果就自然出来了。有了问题我想解决的方面自然就出来了。，相对的把最好的方法用到最好的时候。从环境，产品，价格，创新，服务，速度，对客户的关注，营销的活动安排。赠券，打折，小礼品，集分，生日活动，友情安排。每周的问候，客户的关心和关注。客户每周新品的体验沟通。

 3）餐饮经营以细节成功。相信用心一切均可以改变。餐厅不慢没有客人，招引客人的方法有很多，而最重要提如保保留下客人，同时让客人一带一的为餐厅宣传服务才是重点？ 所以这些方面需要下功夫，因为对你餐厅的了解太少，建议用数据和科学来说话更能带来效果。

 个人想法，结合你实际的情况调整，相信你一定能成功！

备注：家庭式管理是好，相互有个关照，但同样也不好就是谁也想管现，到事上谁也不管，因此建议你在餐厅的组结结构上要重新调整，专人管专事，餐厅一人说了算，切记不可多人参与管理。由为对客户方面。 如果让客人在用餐的过程中感受到有这样的管理在时面，这将会直接的减少请客和大中高的消人员到你餐厅来用餐。   环境的改变注定了你的管理必须改变，否则还做加200平米的小店！ 自由自在！！

方案：生意不好，跟现在经济有很大关系，消费者倾向于理智型消费，当然也和你们周边的环境不无关系；500平米左右个人觉得服务员少了点，建议增加2-3名服务员，你的让你的员工休息好，才能更好的服务顾客是吧，经理若真向你所描述的由老板娘管事，完全可以不要。设立领班一名管理员工的日常工作安排即可，节约下来的费用足够你聘请2-3名服务员了。菜品更新是固然的，但你要想想你们的特色菜品是什么，先把特色菜，招牌菜做得炉火纯青了再去考虑新菜研发，对吧！你总的有吸引回头客的本钱吧。不能以200平米的经营方式去经营500平米的餐厅，要想客满，你的具备良好的服务员，优质且具特色的菜品。这2点缺一不可！小弟拙见，忘对你有些许帮助！

问题：经营困难，生意基本在周末的时候还可以，平常就有点惨淡。虽然五百多平米，但生意不怎么好，员工也不多，二个厨师一个冷菜一个配菜一个打荷一个洗碗一个机动。前厅一个经理一个领班一楼一个服务员二楼二个服务员。有时忙的时候，出菜慢，菜口味还可以，但是不怎么经常变新。老板自己是厨师，但只炒菜，不管事。老板娘是大事小事都得管。前厅是亲戚在做经理领班。很多事管理不到位。我们从事餐饮行业十来年了，以前开个小饭店二百平米左右，去年因为房租到期转到现在的这个店，生意一直没好起来。可能开业的时候准备不充分。