香料配方

　　三楂25g 丁香20g 八角75g 排草20g 香毛草20g 毕拨30g

　　鸡公煲红油（老油）的制作方法

　　将菜油在锅中炼到80度左右，放入豆瓣酱（4两左右）→放香料、大蒜、白酒→炒到大蒜金黄色时关

　　火→放入花椒（半把）不要搅拌。

　　除鸡肉的血泡

　　冷水下鸡肉，倒入白酒0。2两、水开后打泡起锅备用。

　　煮鸡肉

　　将鸡肉、大葱少许、食盐少许、白酒少许、加清水（刚好淹过5公分为宜）→在高压锅里压熟（以上气

　　10分钟左右）。

　　调料的方法

　　在锅中放入：鸡精、味精、盐等；→放入生豆芽等适量配菜、熟鸡肉→加高汤、加红油适量、放芹菜段

　　适量。

自己多尝试就能够做出正宗的来!

　　1、鸡肉剁成块（块大了酱料不好入味而且熟的时间比较长），淘洗干净，水滴干，一定要水滴干，不然不好入味

　　2、1斤鸡公煲酱料腌制5.5斤的鸡肉；均匀搅拌，腌制0.5——2小时左右即可

　　3、锅底放些鸡油、麻椒、红99火锅底料一块（20g左右）、可根据客人口味放辣椒（不辣、微辣、中辣、超辣）

　　4、然后像炒菜一样炒熟即可，快干的时候加入凉水少许防止糊锅；每隔1.5-2分钟进行翻烧, 炒的时候水不要加太多 太多味道就变淡了 加水是为了防止糊锅；配菜一般是青椒和洋葱，可在出锅前3分钟左右加入

　　5、肉吃完涮菜的时候在锅里放入鸡公煲酱料、鸡精、盐、水

　　说到正宗。

　　只有用生态鸡才能做出重庆鸡公煲的味道，鸡要求一年生的鸡公仔肉质最为酥嫩爽滑，口感最好，这也是重庆鸡公煲独家发现。