还是多样化经营好啊，现在餐饮业利润薄

、由于你附近有两所小学，建议：第一开发小学生爱吃的食品，比如麻辣烫、炸薯条、菠萝土豆、萝卜丝饼等等这类似的小学生吃的玩。第二个，在面条的臊子上增加花样，比如牛肉、鸡杂、香菇炖鸡、杂酱、肥肠、猪肝呀等等分出档次来，提高人均消费。因为毕竟商业区，有消费能力人。第三个增加小吃品种，比如麻团、油条等等。面条改为手工自己做改善面条的口感，留住顾客。

问题：   老师您好！我新开一家快餐店！名称“谷客鲜汤茄汁面”：一二三层共350平米；三层加工为主；二层餐厅；一层档口加餐厅；88个餐位。经营早餐，午餐和晚餐。厨房包括洗碗在内15人，前厅8个人。早餐品种：粥、汤、奶、豆浆，馄饨、汤面、馒头、小菜、等，人均消费6元。午餐和晚餐以面条、米饭套餐、凉菜、为主，人均20元左右。试营3个月现在营业额3500左右，每月亏两三万。店所在地级市，中心地带，五十米之内两所小学并在商业区，周围品牌服饰专卖门店较多。不知该增加什么品种，炒菜还是小吃？我本不想加炒菜。还是降价？我的面6元至15元。请问我该如何调整？？？

你好：针对你提出的情况，从餐厅营销数据的分析，因为你没有提供租金，因此目前测算你餐厅的保本经营额和保本消费水平线上需要一个计算。从数据上来查看你早餐，午餐，和晚餐的客流消费测算，多少才能保本经营。单日销售3500还不挣钱，说明你的保本额在4500左右，每日，而要销售这么多的消费，从你目前的消费和流量上来分析，是否能达到这个水平。

因所有二个方面的调整： 1）如何增加客流量？ 控制成本？ 提高销售来实现营利！

                                              2）如何调整产品线或调整经营方式来改变目前的这种形式，转换经营定位主题？从而营利！

1）增加客流量。控制成本，提高销售额？ 从你目前餐厅的早餐，中午经营的品项来看，品种确实不少？ 而你餐厅的定位“茄汁面”倒没有看到你的主题定位？ 看你目前经营350平米，每天销售3500= 餐厅地效：10元    餐厅人效：234元  椅效：40元  从你这三个数字中能看出： 餐厅面种上明显与营业不对比，面积分布不合理，造成有流费现现， 员工比例人效月7000多元，与实际产生价值有出入，而椅效来看以人均20元，而二个餐口刚满，客流量上还需要加强。

2）数据分析，如果想你餐厅营利，可以进行以下几个方面的调整：   一层调整以主打快餐小吃为主，附以你餐厅的定位：茄汁面，合理达配比例，以面食餐为主，突出要快，简单，品种不易过多，可以从你经营三个月中来看，经营最好的前5个产品保下来，其它的产品去掉，从原财料成本上有效控制费用，从而提高单品出品速度，和精细产品质量。并有效的把你主打产品作细，作出特色来。  早餐，晚餐，午餐，以面为主，附加其它个别的产品。

 二层，餐厅不知是包间，还是大厅，如果可能可以把二层调整为包间。在面的基础上，增加特色：四川或东北小菜。增加东北大锅烧菜或特色四川菜等，产品不易过多，10个左右可以，增另6个凉菜自助6-8元。在推出平价酒水。这样来吸引午餐同事聚会，和周边商户招待的中高档消费人流，同进这种餐饮可以提高消费，和客单价。

  主题定位：一层{大众消费快餐以面为主带附加产品小吃]   二层{以中档以上朋友消费聚会，特色炒菜附加一层为主的}定位模式。 不同层次定位不同的消费人群，同时定位空间分开，相互配合； 早餐，或体午餐可开放一层，午餐，晚餐口开放二层。作到层级分别定位经营模式。 来吸引消费。

  一层：早餐 500元  午餐：1000元 晚餐： 600元

二层：午餐：1000元 晚餐：1500元      合计：4600元左右。 随周六日或客流认可的提高，二层的消费可能会提高或一层的消费能提高。这样精细化产品，人员定位调整，主次分开经营。以实现营利的目的。

二）控制成本，营销推广： 1）一层快餐上要量化产品，精细化管理，结合天气，周日，周边环境的变化提前安排当日的餐饮产品，作好成本管控，减少浪费。单品上需建立台账，和日进日销盘存核算表，以测算当日产品的销售毛利，同时给一层，每个档口，二层分开核算，并负责到人，这样才能有效的提高员工集积情和主动情。

 2）营销推广，从你对餐厅的环境来看，这种店址还是不错，周边消费环境有，人流量是没有问题，如何吸引他们进来？如何让他们吃了还能来？ 这就需要你对你餐厅的环境进行分析，对产品结构和定价分析，味道分析，出品速度分析：

1）产品是否有特色？是否能吃好吃保？ 人均定位是否合适？餐厅环境是否干净整洁？员工是否有礼节？点餐到出品是否在10分种以内。卫生间与餐厅之间是否方便，是否干净，餐厅空气是否流通，无味？ 档品产品层列是否干净有效，客人看到的档品卫生，环境，员工工作服，餐饮用品是否卫生？餐厅的各种证，健康证是否会示？   这些问题可能有的有关，有的无关，但他们对你餐厅的经营有无比的关系，你自查并分析，后进行调整，换位以客人的角度来看你就会发现原因。调整

2）  店头是否干净，门头展示是否清明，门口是否有宣传海报，客人从门口过是否能看到餐厅，吸引进来。开业有效的进行宣传没有，回头客有多少？ 对客人用餐后的意见是否了解，分析。

问题的背后就是答案。每个餐厅经营三个月就需要结合进行调整。以适合试营业后的改变，让客人更加认可，从而建立消费者对餐厅的形象。

   备注：增加产品或调整经营，必须要核算后进行，一分投资均是希望有所回报。产品过多不一定是好事，而产品在于精，把一个产品作精作细，就足以吸引客户了/    希望以上个人的观点供你参考。

           希望你的餐厅超来超好~~~~

楼主你好像是以面为主？建议可以专供中午的快餐外卖套餐，因为你现在所处的地方是商业区，可以为很多白领和打工的人提供快餐的，这个本身就是很大的市场，而你没有做好，你有没有想过是什么原因呢？一般的人午餐都是吃饭的，现在外卖市场很大，怎么做好就看你的了。

至于增加炒菜也是可以的，但是需要注意和快餐分区

小吃品种可以增加点，你可以参考高端这边的茶餐厅，他们的品种就很多，生意很好，因为几乎所有人来吃都可以找到他们想吃的。当然这对厨师的要求就高了。

一个茶餐厅的菜单：

　　香口小食

　　芝士烟肉焗薯球  德国猪仔肶 (烧汁)  德国猪仔肶 (黑椒汁)  鲜虾仁炒滑蛋  烧汁滑蛋肥牛  马介休烟肉薯丝  鲜什菌牛仔骨茄子煲  菜心炒牛肉  蚝皇香菇牛肉  菠萝咕噜肉  榄菜肉碎四季豆  百花芝麻多士  小榄鲮鱼球  菜远炒鱼饼  脆皮猪手

　　招牌云吞鸡  瑞士汁鸡翼  芝士蒜茸焗金菇  香草汁大吊桶  泰式咖喱鸡  铁板鲜猪什  马介休炒滑蛋  干逼烟肉椰菜粉丝煲  韩国泡菜煮手切肥牛  柱侯净牛筋  南乳焖猪手  杏鲍菇爆炒牛肉  什菌云吞煲  正宗韩国泡菜  雪菜火鸭丝焖米   

　　滑蛋虾球炒河  柱侯牛筋腩  香爆辣子鸡  花甲炒鸡  鸡腿菇炒猪颈肉  杏鲍菇炒爽肉  鲜沙姜爆鱼扣  陈醋土豆炒肉丝  凤尾鱼干煸龙芽豆  芝士番茄焗云吞  美国雪花牛仔粒 (烧汁)  美国雪花牛仔粒 (招积汁)  石盅豆豉鸡  姜葱爆原只吊桶仔  鱼米肉碎炒粉丝

　　油泡乳鸽  白汁鲜菌煮菠菜  白灼时蔬  生炒菜心  姜汁芥兰条  上汤时蔬  蒜茸时蔬  清炒时蔬  腐乳时蔬  虾酱时蔬  姜汁时蔬  盐水时蔬  黑椒白菌炒牛仔粒   

         精美碟饭/炒饭/粉/面类

　　表哥炒饭  烧汁鳗鱼饭  猪扒饭 (烧汁)  猪扒饭 (黑椒汁)  猪扒饭 (茄汁)  猪扒饭 (咖喱汁)  马介休炒饭  瑶柱蛋白炒饭  芥兰腊味粒炒饭  田园姜粒蛋炒饭  咖喱什果班柳饭  扬州炒饭  韩国泡菜牛肉炒饭  咖喱菠萝海鲜炒饭  菜粒生炒牛肉饭

　　南乳猪手饭  柱侯牛筋腩饭  滑蛋鲜虾球饭  粟米粒班柳烩饭  咖喱鸡饭  香茅牛柳红米饭  瑞士汁捞牛河  干炒牛河 (原味)  干炒牛河 (香辣味)  上海粗炒  传统炸面  XO酱豉油皇炒天面  铁板虾球两皇面  海皇星洲炒米粉  豉椒湿炒牛

　　芥兰腊味粒炒饭  地扪茄汁烧鹅焗饭

　　扒类

　　纽西兰T骨扒 (黑椒汁)送罗宋汤配白饭  纽西兰T骨扒 (黑椒汁)送罗宋汤配薯粉  纽西兰T骨扒 (烧汁)送罗宋汤配白饭  纽西兰T骨扒 (烧汁)送罗宋汤配薯粉  意式烧鸡扒 (黑椒汁)送罗宋汤配白饭  意式烧鸡扒 (黑椒汁)送罗宋汤配薯粉  意式烧鸡扒 (烧汁)送罗宋汤配白饭  意式烧鸡扒 (烧汁)送罗宋汤配薯粉  洋葱猪扒 (黑椒汁)送罗宋汤配白饭  洋葱猪扒 (黑椒汁)送罗宋汤配薯粉  洋葱猪扒 (烧汁)送罗宋汤配白饭  洋葱猪扒 (烧汁)送罗宋汤配薯粉  美式什扒 (黑椒汁)送罗宋汤配白饭  美式什扒 (黑椒汁)送罗宋汤配薯粉  美式什扒 (烧汁)送罗宋汤配白饭

　　美式什扒 (烧汁)送罗宋汤配薯粉

　　港式烧味

　　蜜汁靓叉烧  脆皮烧腩  烧味双拼  沙姜鹅杂  港式烧排骨  深海墨鱼  和味猪手  冷水猪肚 (盐焗)  冷水猪肚 (沙姜)  山塘虫子鸡 (酱卤/半只)  切鸡例 (半只)  至尊烧鹅皇 (半只)  至尊烧鹅皇 (只)

　　汤类

　　虫草花炖樱花瘦肉汁 (位)  罗宋汤 (位)  无花果海底椰炖樱花瘦肉汤 (位)

　　招牌烧味饭

　　港式烧排骨饭  招牌切鸡饭  秘制酱卤鸡饭  烧味双拼饭  佛山熏蹄饭  至尊烧鹅饭  深海墨鱼饭  蜜汁叉烧饭  原只鸡肶饭  原只鹅肶饭  脆皮烧腩饭  四宝饭

　　扒类焗饭意粉

　　牛尾汤烩通粉  葡汁海鲜意粉  香草什菌鸡丝意粉  墨鱼汁海鲜意粉  蒜茸鸡丝干炒意粉  龙利柳伴墨鱼汁意粉  焗双色意粉  蚬汁肉酱宽面  瑶柱金菇伊面  特色面包牛柳丝炒面  什扒焗饭 (黑椒汁)  什扒焗饭 (白汁)  什扒焗饭 (葡汁)  什扒焗饭 (茄汁)  龙利柳焗饭 (黑椒汁)

　　龙利柳焗饭 (白汁)  龙利柳焗饭 (葡汁)  龙利柳焗饭 (茄汁)  青芥末汁焗烧肉饭  地扪茄汁焗烧鹅饭  焗猪扒饭 (黑椒汁)  焗猪扒饭 (白汁)  焗猪扒饭 (葡汁)  焗猪扒饭 (茄汁)  葡汁焗鸡皇饭  肉酱焗意粉

　　表哥粥皇

　　表哥鲍鱼一品粥  爽滑肉丸粥  表哥蟹皇粥  鲍鱼滑鸡粥  猪肚粉肠粥  香港沙田滑鸡粥  黄沙猪肉粥  状元及第粥  生滚牛肉粥  荔湾艇仔粥  鲍鱼猪润粥  瑶柱白粥  鲜鸡什粥  皮蛋瘦肉粥  鲜鱼片粥

　　生菜鲮鱼滑粥  鲜猪肚粥  鲜粉肠粥  鲜味烧鹅粥  牛肉鱼片粥  牛肉猪润粥  肉丸粉肠粥  蚝豉牛肉粥  蚝豉猪润粥  鲍鱼肉丸粥  蛋类加  双拼加

　　上汤粉面

　　表哥金牌云吞面  柱侯牛筋腩捞面  金牌烧鹅捞面  姜葱切鸡捞面  鲍鱼捞粗面  柱侯牛腩河  南乳猪手捞面  凤城水饺面  凤城净水饺  净鲜虾云吞  云吞牛筋腩面  京都炸酱捞面  银丝幼面  黄沙猪润河  鲜鲮鱼滑面    上汤粉面

　　金菇肥牛河  金牌烧鹅河  云吞水饺面  猪肚粉肠面  云吞炸酱面  水饺牛筋腩面  水饺炸酱面  鲜虾丸牛腩面  菜远蚝皇捞面  招牌切鸡面  脆皮烧腩汤面  蜜汁叉烧河  佛手熏蹄面  手打双丸河 (肉丸/鱼丸)  烧鹅切鸡面    上汤粉面

　　斗门虾籽捞面  蚝油云吞捞面  蚝油水饺捞面  姜葱猪润捞面  姜葱猪肚粉肠捞面  云吞炸酱捞面  双拼加  粉/面/米粉/粗面同价  柱侯牛筋腩河

　　表哥饮品

　　表哥冰镇奶茶  柠檬红茶 (热)  柠檬冰红茶  即磨香浓热咖啡  鸳鸯 (热)  柠檬水 (热)  阿华田 (热)  朱古力 (热)  好立克 (热)  西洋菜蜜 (热)  柠檬西洋采蜜 (热)  鸳鸯 (冻)  柠檬水 (冻)  阿华田 (冻)  朱古力 (冻)

　　好立克 (冻)  西洋菜蜜 (冻)  柠檬西洋采蜜 (冻)  冻咸柠七  冻咸柠蜜  柠檬可乐  柠檬七喜  鲜奶  菠萝冰  红豆冰  绿豆冰  什果冰  红豆冰沙  绿豆冰沙  各式鲜榨果汁   

　　表哥香滑奶茶  港式菠萝油 (个)  表哥超级厚多士

　　表哥多士

　　表哥招牌混酱厚多士  脆皮猪扒包  冰火菠萝油包 (个)  手打粗粒花生酱厚多士  鲜草莓果酱厚多士  奶油厚多士  酱占厚多士  朱古力花生酱厚多士  芝士火腿菠萝厚多士  花生酱厚多士  奶酱厚多士  法式多士  芒果布甸  椰香布甸  公司三文治

　　奶油猪仔包