都只开了几个月不到半年：

做不到半年，可能几种原因，有可能是消费能力不够，有可能是铺租太贵，有可能是消费人群不多，也有可能是味道不好。等等。

请问如何考察这个行业是否有市场：

分析之前做过的为什么做不下去，那样就知道是否有市场了。

如果味道比他们有优势是否适合开店：

味道是基本保障，同时，做冒菜建议还是到大学学校后门、美食街这类的地方，这样吃冒菜的人比较多。

冒菜是什么来的，好不好吃

 竞争小，，值得考虑哦，如果味道会比其他的好，那就大胆去干吧。

建议先考察一下这三家店的情况

我觉得你应该到他们做得最好的一家店，在附近蹲下点，在周末连续去吃几天，留意一下他们的平均人消费，翻台率，加上成本（人、租、税、材料、能源）最后你就可以算出他们是否有赚钱啦。

再看地利位置了，假如在县里那3家中最好的一家附近开的话，加上你们口味比他家好，装修、服务不比别人差，连经营模式、营销策略都跟仿效他们。（不过最好还是多看看他们，有什么不足的，或者是他们的客人普片反应他们所欠缺的东西或者服务，这就需要你去发现了）那么你在2个月内一定可以拉走他们最少20%的熟客。

三家飯店，還有開不到半年，請問都在做什麼類型的飯館。其實你應該先從這個地方的人口數量，消費習慣先進行調研。比如他們都很少外出吃飯的，或者習慣某種飲食習慣等等。