和季节也是有关系的，雨水少的时候，苦瓜就是苦一些哦。然后就是把苦瓜切好，用盐水泡久一点，可以去除苦味。

炒之前,用开水绰一下,就能减少些苦味

主要还是看苦瓜有多苦的，怎么炒其实作用不会很大。。

把苦瓜里的白瓤去掉，在淡盐水里泡5分钟，烹制时放些白醋和白糖，基本上就不苦了。

方法一：

　　1、将苦瓜沿着苦瓜上面条文的方向剖成两片，把能够挖掉的白色瓜瓤统统挖掉；

　　2、清洗苦瓜，将苦瓜切成0.5CM左右厚度的薄片；

　　3、将切好的苦瓜片放入煮沸的开水中，一分钟左右捞出、控水；

　　4、晾凉过水后的苦瓜（我一般都用冷水直接冲，但是有人说这样营养会流失），加入少许糖和盐进行腌制，戴上一次性食品加工手套对苦瓜进行“按摩”，效果更好~ 嘿嘿~

　　5、腌制后的苦瓜会出汁液，将汁液倒掉，加入少许橄榄油，拌匀，再加入生抽、一点点盐（因为之前已经腌制过了）、一点点糖，和少许醋，拌匀就OK了~

　　如果在食用前在冰箱里“冰镇”一下，会更可口呢~

　　方法二：将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用可以减轻其苦味。

　　方法三：用苦瓜蘸酱或其它浓味料，可掩盖其部分苦味。

　　方法四：

　　水漂：将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。

　　方法五：

　　混炒：

　　把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。

　　苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝（也可加一点菜豆角）倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。

　　苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素（被称为“高能清脂素”）和苦瓜甙，经过80℃以上高温，这两种物质已被破坏，再经过冷水漂洗，苦瓜就没了苦味，其中的不耐热营养物质也已经所剩无己。所以不提倡用高温法处理苦瓜。

 苦瓜苦才好 清热去火，既然想吃不苦的  您可以效仿粤式做法  比如凉瓜黄豆排骨汤（煲） 苦瓜的处理是切日字形块，清水加盐煮透冲水 10分钟  这时苦瓜碧绿稍透明 煲好汤以后 只是稍带些苦味，