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准备开200人自助餐，人员、设备等如何配置

开业筹备浏览: 1次发布时间: 2013-03-21 11:16

要建一个200人的自助餐平面，主营日常炒菜，在厨师安排、厨房安排、厨房设施设备配置、就餐设备配置、人员配备方面该如何安排？

回答者: 清风温馨 2017-05-04 06:57

确定厨房人员数量，较多采用的是按比例确定的方法。即按照餐位数和厨房各工种员工之间的比例确定。档次较高的饭店，一般13-15个餐位配1名烹饪生产人员;规模小或规格更高的特色餐饮部门，7-8个餐位配1名生产人员。