如果能有相对固定的供应商就比较容易一些，可以用周结或月节的方式。如果只能让员工采购，就得多辛苦一些，随时了解原料价格，和销售情况相对照，设立监督人员，比如说不要让一个人掌管采购权，应该能尽量避免揩油吧。可从3个服务员里面挑一个协助进行管理。想他们自律难上加难，毕竟他们的素质有限，而且你不经常在，管理方面肯定有欠缺。店不是他们的，你得培养他们的凝聚力和向心力，还有归属感。

你可以找个合伙人，大家一起干，按股份合作。你一边上班，他可以帮你料理。只要帐目清楚，不怕他们中饱私囊。

 建议参考“快餐店经营管理”的资料包。

如果你没有足够时间去管理的话建议不要开。。如果非要开的话建议全身心投入去管理。

小餐馆还是自己管理原料，买菜还是自己亲自买，质量和成本都容易控制。而且和供应商可以月结。要经常了解原料市场，以掌握原料价格。