餐饮问答详情

餐饮上座率、开台率、翻台率的计算公式是什么？

经营管理浏览: 1次发布时间: 2013-04-18 11:15

餐饮业中经常会提到上座率、开台率还有翻台率等，想问下，这是怎么算的，计算公式是什么呢？

回答者: 三亚 2017-06-02 07:54

　　上座率=来店人数÷总餐位数×100%

　　月平均上座率=月来店人数÷（总餐位数×2餐×30日）×100%

　　开台数=餐桌使用次数

　　开台率=餐桌使用次数÷总台位数×100%

　　月平均开台率=月餐桌使用次数÷（总台位数×2餐×30日）×100%

　　翻台率=（餐桌使用次数-总台位数）÷总台位数×100%

　　月平均翻台率=(月餐桌使用次数-（总台位数×2餐×30日）)×100%/总台位数×2餐×30日