因为餐饮行业的特殊性致使员工流失率极高，我们不打算给员工交社保，但是签了劳动合同是必须要交社保的，不签合同又是违法的。我们能不能签个兼职协议或其它的用工合同之类的来代替劳动合同，这样的协议是否合法？签了这样的合同我们不给员工交保险是否可以？因为餐饮行业特殊性，这一行业基本上都是不给员工交保险的，想问下行内专业人士是如何做的呢？