但是，有危机就会有商机！前几天在美食专栏上看到一位民间高手自做的板蓝根做的抗流感药膳！这对餐饮行业来说是启发！认为“药膳”同样可以在酒店餐饮中出现，推出养生食谱。怎样在酒店餐饮中体现养生商机！

　　一、茶

　　餐前或餐后餐饮服务员一般会给客人奉茶，如果我们呢把平常的绿茶、菊花茶等换成板蓝根茶，这既能避免与别的酒店的雷同，突出我们的特色，同时又能表达出对客人的关心，给客人留下深刻的体验！板蓝根有清热解毒、治疗感冒和防止流行性肝炎的功效。可谓一举多得！

　　二、菜谱

　　我曾在做服务员的时候，每次点菜都会建议客人点一盘蔬菜和水果，而且客人每次都会欣然接受，这说明现在的人普遍都有养生意识！所以将板蓝根等药材作为调味料融入到菜品种，做成具有特色的药膳，然后建议客人点餐，相信在这个时期客人会更加愿意接受。除了板蓝根，还有很多其他的药物性材料可以运用，作出一系列的药膳菜，总有一款会受到客人的青睐！与此同时，酒店也可以增加有机食品、健康蔬菜瓜果等菜品的销售量！

　　三、汤

　　对于汤，几乎是每桌必点，所以如果我们推出养生汤，那么更会成为众多消费者的最爱！无论是吃惯大鱼大肉，还是粗茶淡饭，一碗养生汤都必不可少！我们可以把什么酸辣汤等这些不太健康的辛辣汤类换成养身汤、药膳汤，相信这会是餐饮中一个不错的卖点！笔者就举一个例子来说明吧！

　　浓汤鱼滑板蓝根

　　主料：鲜板蓝根嫩叶、炸蒜子、枸杞、鱼滑、高汤

　　制作方法

　　1，将鲜板蓝根嫩叶用清水浸泡后洗净切段，水焯熟后稍漂去苦涩味后，再加入用盐,白糖调制的味水中，灼捞烫后捞起滤清水分放入深盆中;

　　2，高汤准备好的高汤烧至微沸，将鱼滑挤成榄核形小丸放入鱼汤中煮至仅熟，以家乐鸡粉调味，最后加入胡椒粉即可上盆。

　　3，用事先泡软的枸杞子点缀装饰。

　　这道汤就完成了！

可以研发新菜品，以代替肉食类，另外可以多推荐一些能增强抵抗力的药性菜，让人们放心使用。

能在禽流感的肆虐下保住本就不错了啊。商家估计难找

 开发药膳啊

看看别人是怎么做的吧：

　　面对危机，以美味炸鸡闻名世界的肯德基及时实施了应对办法。越南胡 志明市的肯德基连锁店认为，人们的餐桌上少了鸡和鸭，必然会更多地转向鱼类等食品，于是不失时机地由经营鸡肉食品暂时转为鱼类制品，成功推出了“全鱼套餐”。中国的肯德基连锁店则认为，禽流感的发生让人们高度关心食品的安全问题，于是及时发布公告， 详细公布了中国肯德基餐厅所需鸡肉产品的产地、生产流程和品质控制规范，以及产品检验所符合的国家卫生标准等诸多与消费者最关心的食品安全问题，打消了消费者对肯德基食品的揣测心理，吸引了很多的消费者前往消费。

　　无独有偶，石家庄市的辣婆婆水煮鱼则把“食物煮沸30分钟就可消灭禽流感病毒”的消毒方法让员工熟记于心，并严格用温度计控制菜肴温度。此种标新立异的方式引起消费者更多的关注，引来了众多的登门客。

　　从肯德基、辣婆婆面对禽流感的不良影响，及时调整经营策略，再度实现销售额的增长中可以明白，危机中实际上蕴涵着极大的商机，只要善于寻找，一定能在逆境中取胜。遗憾的是，一些经营餐饮的商家应对措施是对禽类食品的放弃或是“关门大吉”，只是用“大不了不做了” 这种浅层次、低调的方法进行应对，结果把现成的生意拱手让人。