这个道歉是必然的，主要是要和客人解释清楚蟑螂的出现只是因为天气太热，也只是个小意外。然后让客人对公司的卫生情况放心。投诉的话，要有卫生安全许可证件吧。

不单只要道歉，换新的，还要有所赔偿的。。如果被投诉，结果一样要赔偿。还是尽量私了。可以避免名誉受损 。

这种责任在饭店，顾客有权投诉，虽然不否认有些顾客是自带蟑螂找茬的，但毕竟是少数。而且如果顾客投诉抱怨，这就是饭店自我检查，服务流程更新的时机，事件可以尽量私了，但问题还是要认真对待，大蟑螂，厨师没看到也就罢了，服务员应该也有监督功能的！