1洗净

　　最好放在清水里先养一两天

　　伦照荣提醒市民，活龙虾在买来后，一定要用清水冲洗干净，有条件的话，最好放在清水里养一两天，尽可能洗掉其体表的有害物质和杂质。

　　2煮透

　　食用小龙虾一定要煮熟煮透

　　伦照荣还说，食用小龙虾一定要煮熟煮透，以免引起寄生虫感染及其它病原菌引起的疾病。

　　3去头

　　小龙虾的头部毒素最多

　　他还特别提醒，在被污染的环境中，小龙虾的头部是积聚毒素最多的地方，同时也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分，所以吃的时候要去头。

　　江苏人平时吃小龙虾是这样的：

　　1、剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊； 2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须； 3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来； 4、在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好)； 5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，要紧提醒：千万小心别把虾黄冲掉！然后沥水去。

　　●烧

　　配料：小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精；

　　烧法： 1、最好用大的铁锅，大铁锅能炒得多，一般炒龙虾没有人拿小盘子装的； 2、锅烧烫，油要多放，因为这菜主要是炒，油不多，马上焦掉，怎么行； 3、葱打结，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪开才有味道； 4、虾放入锅内，开大火爆炒，倒一调羹黄酒，1分钟后即放盐，这样才会入味，就这样一直翻炒吧，放酱油、白糖，再炒一下，放水半碗，盖上； 5、三四分钟后开盖，夹出葱结，放味精、胡椒粉、小葱起锅。

我觉得一定要剥掉虾线，因为那就是虾的肠子吧。