1、 打烂酒水后，应先控制场面，让食客安定，说&ldquo*没事、没事，请大家继续用餐&rdquo*，&ldquo*对不起，打扰你用餐了，请慢用&rdquo*之类的话，并向周围客人致歉。

　　2、 立即清干现场，扫走碎片，拖干净地面的水渍。

　　3、 周围服务员也可帮忙完成清洁工作。但不可过多人员围观。

　　4、 如果是酒水，由服务员填单取一份相同的酒水，由服务员自已付钱。

　　5、 重新拿杯碟或其它俬为客人上台。

　　6、 经理、部长不可当场批评服务员，应协助清理，安慰客人退到后台方可按情节轻重追究责任。

首先赶紧打扫现场并向顾客解释清楚，安抚受惊的顾客。

向客人道歉，尽快清理碎片，不要轻易批评员工，照价赔偿就可以了