不同的项目不一样，比如火锅的淡季就是夏天，旺季就是冬天。

　　以广州为例，元宵节左右共3天时间；2月份情人节西餐一般较旺，中餐一般般；4月份广交会期间（一般半个月）；中秋佳节时间（如果国庆也不久，就会与国庆假期连成一个差不多一个月的旺期，因为很多公司餐会订不了位的话，都会提前或者拖后进行公司派对）；10月份广交会期间（半个月）；12月圣诞派对期间；2月初左右各种春节晚会期间（也会因餐位问题长达一个月左右）。一般的节假日的一两天（三八节、六一儿童节、7夕节）有些餐饮公司会当天搞一点创意菜色给客人品尝。所以大概看来，主要集中在两个广交会和中秋、国庆、春节这3个长假期，才是餐饮行业真正的旺期（秋季）。同理，其他时间为淡季。

　　针对淡旺季之说是惯例，是流行的说法，是以前餐饮行业初期甚至是中期的一贯说法。现在说的淡旺季主要针对是&ldquo*望天收&rdquo*或者叫&ldquo*无作为&rdquo*的餐饮公司来讲，鄙人接触过一些大型的餐饮公司，年收益过10亿的公司，是不分淡旺季的。当餐饮竞争激烈，已从早期的服务产品竞争转移到终端的客户竞争，这在其他行业也已经很普遍，只不过现在的餐饮客户管理属于初级的，更多来源于生产行业和其他服务行业，并未有系统的管理。很多好的企业走势是看不出淡旺季的。这要根据你的散客和客户占比，当然也有宴会占比，怎么规避由于季节或节日因素导致的宴会波动，也是可以通过某些手段进行调配的。好企业和差企业的区别就在于此。

一般节庆和假期学生白领等都休息，人比较多，过完后就是相对人比较少了，至于淡季旺季，旺季就是6到10月，1月到2月这段时间，如果是好点的火锅的话大约一年能有8个月旺季。高档酒店的话5到10月都是旺季，大约是这样。