没有什么诀窍吧。在强大的厨师也要试试才能做出判断的嘛，

　　三招鲜

　　第一要有针对地去试菜。选择餐厅时，要先考虑自己的技术是不是这家酒店紧缺的，只有这样，试菜成功的几率才会高。选好酒店后，要看酒店的经营方向是什么，主打菜品是哪些。如果这是一家针对大众消费的家常风味餐馆，就不能选择高档菜，而是要选自己最得心应手，与酒店经营主题、规模，以及消费标准相吻合的菜。既要外形美观，味道好，又要毛利率高。

　　第二对自己要有信心。当然，有信心，不是在老板面前夸下海口，说自己多么厉害，而是要在言谈举止、具体*作中给老板留下踏实、稳重、有责任心、有能力的印象，吊足老板求贤若渴的胃口。

　　第三，准备工作是关键。要尽可能把握好每一个细节，有时一个细节没有考虑好，就可能导致失败。试菜前要确定自己要做什么菜，做几道，这几道菜的原料、调料分别是什么，用什么品牌，哪种等级。事前可以列出清单，分别交给老板和厨师长，问清后厨是否备有这些原调料。若没有，可以申请推迟试菜时间，亲自采购。事前还要了解厨房设备，调料如何摆放等事宜。这样不但能确保试菜效果，还能给老板留下你很重视这份工作的印象，在同等机会面前，你已经胜人一筹。

　　三不去

　　试菜既是老板挑选厨师，也是厨师挑选老板的过程，还是互相认识和适应的过程。老板挑厨师，挑的是厨师的基本功是否过硬，做事是否认真负责，是否注意节约成本。厨师挑老板，挑的是酒店的经营状况，老板的管理方式，厨师队伍的综合素质。因此，厨师也要把握好三点。

　　第一，三天两头换厨师的，不去！这种老板往往是想让别人偷学试菜厨师的特长技艺，别人将其技术学到手之日，也就是其试工期结束之时。到头来，终是&ldquo*赔了时间又折了技术&rdquo*。

　　第二，老板有&ldquo*前科&rdquo*的，不去！所谓前科，是指老板之前有拖欠厨师工资、侮辱员工等现象的。正是&ldquo*良禽择木而栖，良臣择君而侍&rdquo*，如果老板不尊重员工的人格、劳动成果，员工越是辛苦，损失得越多。

　　第三，总厨没有职业道德的，不去！总厨是厨房这个集体的核心，如果总厨没有职业道德，手下的厨师勾心斗角，不思进取，在总厨面前溜须拍马，尽说好话，背后则偷懒耍滑，甚至偷吃、偷拿。在这样的集体中，要么最终是自行离开，浪费了时间，要么是同流合污，&ldquo*融入&rdquo*这个集体中，非但学不到技术，个人口碑也就臭了。

　　在试菜前，不妨专门锻炼一下自己的口才，根据自己试做的菜品说明相关的原料知识、营养成分、历史典故、创新方向&hellip*&hellip*尽量全面而准确。如果有精力的话，还可以把自己的一些工作心得整理成一份短小精悍的讲稿，以备不时之需。当然，好口才不等于是夸夸其谈。
　　真正的好口才是说话有分寸，知道什么话该说，什么时候说，说到什么程度，什么话不能说。只要你的话言之有物，对你的菜品有加分的作用，就应该大胆的表达出来。
　　其一，把每个环节都提前做了准备，例如为了确保口味、品质，从自己家里带来的
　　其二，菜的温度。试菜评分表中的第一项就是温度，以前由于对场地不熟，干起活来顾东不顾西，出菜顺序全乱了套，除了凉菜该是凉的外，其他所有热菜没有一样是刚出锅的感觉，印象分自然大跌。这次，当评委品尝到热腾腾烫嘴的酸菜牛肉丸时，汤鲜肉美，酸菜入口洋溢着浓郁的家乡回味，立刻一致通过了考评。后边的几道菜式只不过是锦上添花，无需再打分了。
　　友情提示：
　　都说功夫在诗外，其实任何事亦同此理。&ldquo*要比别人更用心&rdquo*，是很多公司宣传的企业精神，有句话叫&ldquo*失之毫厘，谬以千里&rdquo*，现在的原料、调料花样繁多，所有原料调料都应该先试用，才能用到菜品上。
　　作为职业厨师，试菜是迈向成功的第一步。厨师不仅要在试菜中多多积累经验，还要提高临场应变能力。
　　一．有针对性地试菜 ?
　　当你联系好去某家餐厅应聘试菜以后，首先要看它是经营什么菜为主，那样才能有针对性地准备菜品。这就好比投稿一样，人家让你写人物，而你却写成了风景，结果也就可想而知了。 ?
　　二．对自己要有信心 ?
　　信心对一个人很重要，首先是你要对自己有信心，别人才会对你有信心。当然有信心并不是要在老板面前夸下海口，而是要给老板一种踏实稳健、有责任心、有能力的印象。 ?
　　在你试菜之前，一般都有一次面谈的机会，可能是老板或厨师长之类的人物与你面对面。对方往往经验比较丰富，所以在与你谈话当中就差不多看出你的功底是深是浅了。 ?不让你试菜吧，你来都来了，面子上过不去；让你试吧，人家经验老道，早知道你有几斤几两了，这时候再拿好原料给你试菜简直就是浪费。
　　三．准备工作是成功的关键 ?
　　准备工作马虎不得，一个小小的细节都有可能导致你试菜失败。 ?
　　试菜前，先是要明白试什么菜、试几道菜，而且还要弄清楚这几道菜需要的主料、辅料和调料该用什么牌子的、哪个等级的，然后写一个清单交给老板或厨师长，同时问清楚后厨是否备有这些原料，如果没有，那你就可以跟老板或厨师长申请延迟试菜。这样做给老板的印象是你很重视应聘的这份工作，同时也说明你本人有信心，有责任心，故在同等机会面前，你已经胜别人一筹了。 ?
　　四．临场发挥 ?
　　关于临场发挥，真还是有许多不确定的因素。比如店方会说试菜并不一定能反映你的真实水平，但作为职业厨师不去试菜，又怎么去检验自己的真实水平呢？我认为首先还是要提高自己的专业素质，对自己拿不准的特色菜，千万别抱侥幸心理去试，否则就会弄巧成拙。如果是平时，做菜失败了还情有可原，但是去外面试菜就不行了，因为那里的机会只有一次。 ?
　　还有一种情况，那就是以前不管你咋个做都十拿九稳的菜，可是拿到外面试菜时，说不定真还做不好了。这当然是因为自己没发挥好，也可能是因为不熟悉别人的厨房、不了解别人所备的原料和调料。 ?
　　厨师试菜前还应当对这家餐厅的信誉度有所了解。如果你了解到这家店的老板三天两头换厨师，那你就最好不要去，因为这种老板往往会用试工期为借口，不给你工资不说，还让自己手下的人把你的特色菜套走。 ?
　　厨师长没有职业道德的不去。一个优秀的集体有如一所没有围墙的学校，而一个恶劣的集体则像是一个染缸。厨房氛围是很重要的，若是你处在一个勾心斗角、不思进取，甚至是下边偷吃、偷喝、偷拿的恶劣环境中，那你就很难生存下去，要不然你跟着一些人溜须拍马、同流合污，要不然你就选择离开。 ?

开始时多试，以后熟了也就没那么麻烦了。

这些都是靠积累的，技巧是不能总管用的！