*装菜的盘子换小或者多加菜品装饰。

　　合格的服务员应对菜品的份量有清楚的印象，当客人投诉时，服务员应聆听客人对菜量小的具体意见：是整体量小还是主料少。

　　当确认确实是量小时，应马上向客人道歉：&ldquo*对不起，我马上将菜端回厨房为您重新制作，一定在最短的时间内将保质保量的菜为您制作出来。&rdquo*求得同意后立即将菜端回传菜部，由荷头将菜送往制作部门重新加工或制作，及时的将合适菜量的菜端回客人桌上，在处理过程中服务员一定注意跟进服务，确保顾客不再因为其他服务质量问题将事情扩大。

　　还有一种情况是客人看到照片上菜品的量和实际不符投诉，服务员应委婉提示客人本店菜品以实际出品为准，照片只是让菜品更为美观，菜牌上已经为客人作了提示。然后将客人对菜量的意见详细记录下来，礼貌地问询客人是否还对菜品有其他宝贵意见，表示一定将意见如实传达给上级并及时和厨师长协调，尽最大可能满足顾客要求。

　　虽然成本增加是导致菜量减少的直接因素，但是这并不足以成为使顾客信服的理由，客人只在乎直观感受到的菜量、价格的变化。因此对于客人提出菜量太少的异议时，服务员不要生硬回拒客人的要求，通过和解软化客人的态度。另外，提高价格并不是减缓成本压力最聪明的方法，建议你从节约水电气、利用边角余料、员工成本控制等多方面进行考量。

降价吧。现在生意本来就不好做了，客人觉得不划算的话，你再省成本也无济于事。而且，省成本不应在顾客身上下手啊，。是在不行就节俭其他支出，比如服务员什么的。。

顾客抱怨菜少一般是因为对餐厅菜的期望过高，或者对市场的菜价等了解不清楚的原因，服务员可以详细介绍菜的成本，让顾客了解**，当然，也可以为了嘉奖顾客关注量大、能提出问题的态度，可以适当加菜或者小点心，毕竟有的顾客是不爽就直接下次不来了，不会提意见，而提意见听解释就表示对餐厅的期望，对留住老顾客好。

你可以加点比较便宜的配菜吧，就像我，我就讨厌菜的分量小了。我就是宁愿贵一点也不想它的量那么少。量少吃起来真的很不爽啊，饿死我了、