楼主可以参考下小肥羊什么的，总部负责配送主要调料什么的。

楼主，你是飞、担心你的技术被分店的知道吗?其实你可以找信任的人，偶尔去分店看看这不就行了。正所谓单凭一己之力是没什么大力量的。一个诸葛亮抵不过一个臭皮匠、

现在好多这样的企业，一些老板或总厨掌握秘方，但是开店又不想让其他人接触到这些。如果那样你可以把这些加工好以后送到门店，例如云南过桥米线，他们的汤底料包都是他们自己加工好以后由分店或加盟店购买。还有类似火锅业态的类型，主厨掌握锅底或小料的制作配方，他们也会经过加工送到门店，但是不知道您的好不好加工，而且加工的设备价格也要考虑一下，怎么也要投入2、3万块钱。

 *问题： 关于开设分店，如何控制管理和产品质量？

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建议：你好，关于你提出的问题这主是要一个关于企业连锁发展的相关事宜，对于你提出的技术由自已掌控，这也算是一个优点，而光有技术没有管理的管理体系也是没有办法成功开店的/

 *对于你目前的情况，你主要从以下几个方面入手！

 *  *1）产品研发包装。对于你经营产品自已要研发，和在现有餐厅加工，达到能配送的标准，同时配送的是半成品。在产品上要考虑到你经营的产品核心是否可以全部完全实现这种功能。产品的配送保质量，在到达店面后*作的流程是否易*作，制作出来的产品是否和总店的是一样的。 把这个研发调试成功后。你就可以把产品*作流程进行培训。

2）管理上的统一。你目前经营的餐厅是否有统一的管理手册，和管理标准，质量标准，手册。体系等；有了这些把总店成形的管理人员带队入过去管理，才能达到你餐厅正常管理。由制度和条例管理餐厅/。执行一个店一个标准/

3）餐厅成形的标志。VI，体系，和品牌是否注册成功。是否有统一形象识别等如果你想开连锁餐厅，这些是第一步建设的标准，这样有助于企业成形品牌的流程/

4）财务管理核算方面也要统一管理，统一调配，集中采购可以降低成本，同时可控制成本费用；连锁餐厅的第一步就是所有的流程和标准要走入正规化。由单店转为多店的发展之路需要二大核心因素！

 * 一：人才的开发能力。二：产品的创业能力；希望这些对你有所帮助，如有不明白可在联系沟通！

 可以看看相关连锁企业的管理，咨询一下相关的操作，这样可能更简单，如果自己的摸索，可能会过了黄金时间段，虽然可能会花一部份咨询费用，但这样会给你带来及时的支持与提升，，，因为自己开一个连锁店，不是找一个什么样的人来管理或自己管理就可以的，我也遇到过有很多的朋友因为这样的事情，导致自己原来开的好的店也差了，最好还是把新开的店关掉，去守着老店，，，，

那就学学可口可乐吧