煮绿豆汤的时间

　　许多人有个误解，以为煮绿豆汤把绿豆煮得越烂，绿豆汤越好，其实这并不科学。正确的方法是煮绿豆汤的时间不要过长，豆刚煮熟就行。这样清汤利水，颜色保持碧绿，不但色香味俱佳，更主要的是清暑效果佳。

　　因此，为了最大限度地保留绿豆的清毒功效，应将生绿豆加凉水煮开，旺火再煮5分钟左右（汤汁绿而未红）即可。否则，随着加工温度的升高和烹制时间的增长，绿豆所含的各种酶由于过热而失活，营养素含量也随之降低。同时，绿豆由生变至熟，这个过程中会发生某些物理和化学变化，其功效也发生了相应变化，清热解毒的功效也会随之下降，但对于脾胃虚寒的人来说，如果担心绿豆过于性凉，则可以等绿豆汤开后，多煮一个小时再饮用。

　　还有很多食物和绿豆一样，功效会随着其烹调方法的变化而变化，这也应了中国的一句古话：&ldquo*生有生用法，熟有熟用法。&rdquo*

 *绿豆汤要煮多久：http://www.6eat.com/Food/Info/201306/456635.htm

　　绿豆粥不是煮熟了就吃那么简单，它的火候要控制好，如果不能控制好，煮得过久或者煮得的时间过少，其营养可能会造成一定的流失，所以煮的时候一定要把握好时间。