1.缩小自助餐厅碗碟的容积，就是碟子和碗，都尽量小一点，这样的话使得客人需要走多几趟拿取食物，一来可以使浪费减少，二来可以帮助消化，对于“用眼睛吃饭”的一部分客人来说，满桌子的食物一定可以满足得到他们的眼睛，让他们觉得值回费用，这一点对自助餐经营很关键！一家自助餐厅，客人觉得“值不值得”有多关键，你问经理就知道

　　2.装食物的保温器皿尽量采用圆形的保温炉，这一点有很多行家会有疑问，难道四方形的，长方形的不好吗？不是不好，是四方形的，长方形的保温炉，很容易让客人把食物给搅拌得糊成一团，而且热量散发比较快，食物容易变干，间接加大浪费。使用圆形保温炉，虽然容积减少，工作量加大了，但是剩下食物的回转率会加大，间接减少了浪费。

　　3.在餐厅入口处制作POP醒目提示入场客人，响应酒店环保理念，结账时餐桌上没有多余食物留下的客人，店方为了感谢您的环保响应，特地为你准备了现金折扣卷，可以在下次到店的时候使用，或者是很实在的礼物赠送，小瓶果醋小瓶红酒，酒店纪念品都可以。同时要求服务员加强巡视，发现有客人有浪费食物的征兆的时候，微笑热情地告知客人，如果不剩下食物，我们为了感谢客人，会有XXX礼物赠送等等。然后客人买单，在赠送礼物，现金卷的时候，要服务员“音量略大”地“感谢客人支持环保”，“我们很欣赏您的环保精神”等等礼貌用语，让客人觉得有面子，节省食物是一种美德。

　　4、要非常小心处理的是执行的力度，比如一些客人因为食物不合口味只吃了一小口就没吃，结果剩下东西了，这时候主管主任一定要去了解是否食物不合口味或者有其他问题。判断是否赠送礼物，现金卷应该由主管主任来执行，千万不可以轻易判断客人浪费食物，切记我们要针对的是恶意浪费食物的那一小撮人，而不是要“监督”所有客人，客人是我们的“衣食父母”，他们如果不来用餐，我们的工资就泡汤了。所以这一点领导要小心再小心。

　　5.赠送的礼物，我们酒店不要小气，如果客人真做到没有浪费，或尽量减少浪费食物了，我们的诚意一定要好好体现不能够敷衍，随便送点东西就算。一定要求实惠，看的着，用得到！好像酒店西饼房的西饼券，商场购物券，小红酒果醋等等实在的好处，不要小家子气，舍不得，算一下帐，眼下物价那么贵，真正省下钱来了回馈给客人，那是很两全其美的事情。

可以规定剩余的东西超过好多每人加收钱.

.“饭店的这种做法有积极的一面，但从法律角度看，浪费的标准不应当很笼统地说数量多少，而应当在明确一定就餐人数的前提下，因为就餐人数的多寡，浪费的东西毕竟不是一样的。”湖北博智律师事务所朱天鹏律师表示，饭店在将浪费的标准细化、向顾客公示以后，即可视为顾客认同了消费合同，那么，如果造成浪费现象发生，商家按照事先约定的标准加收费用，也是无可厚非的。

 很多ktv里面都规定了超出多少克就罚钱的制度！

浪费到一定量时要罚款的。。可以在明显的地方标明这个规定。