多花时间慢慢解冻是比较好的，这样既不会流出汁液，又不会损坏肉的鲜味。一般来说解冻肉类有以下四种方法。

　　一：在冷藏室解冻

　　肉类要想慢慢的解冻，最好是移到冷藏室内，然后冻肉会自然地慢慢解冻了。因此要使用冷冻肉之前，尽早将冻肉从冷冻室拿到冷藏室。

　　二：放置于金属网架上室温解冻

　　在室温下解冻时，最好将冻肉放置在那种蛋糕烤箱中的金属网架上。肉的下边空气也流通，可缩短解冻时间。

　　三：放置在流水下

　　如想快些解冻，把肉放入保鲜袋内，装入大碗中，然后置于水龙头下，持续用水流冲。为使袋中不进水，要确保袋口是封紧的。

　　四：使用微波炉解冻

　　使用微波炉解冻功能就更加简单了。如果没有解冻功能的话，可以使用小的火力。不过要注意的是，为了不使肉变熟，要一边观察状态一边解冻。

　　最后，温馨提醒不要用手直接操作冻肉，即使是在冰箱中拿出来的肉，其内部也会繁殖细菌，所以不能疏忽大意。直接用手处理的话，最好事先把手洗干净，也可用筷子和一次性手套代替。

　　进行面粉色泽的感官鉴别时，应将样品在黑纸上撒一薄层，然后与适当的标准颜色或标准样品做比较，仔细观察其色泽异同。

　　良质面粉——色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质的颜色。

　　次质面粉——色泽暗淡。

　　劣质面粉——色泽呈灰白或深黄色，发暗，色泽不均。

　　进行面粉组织状态的感官鉴别时，将面粉样品在黑纸上撒一薄层，仔细观察有无发霉、结块、生虫及杂质等，然后用手捻捏，以试手感。 良质面粉——呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗粒感，无虫子和结块，置于手中紧捏后放开不成团。

　　次质面粉——手捏时有粗粒感，生虫或有杂质。

　　劣质面粉——面粉吸潮后霉变，有结块或手捏成团。

　　进行面粉气味的感官鉴别时。取少量样品置于手掌中，用嘴哈气使之稍热，为了增强气味，也可将样品置于有塞的瓶中，加入60℃热水，紧塞片刻，然后将水倒出嗅其气味。

　　良质面粉——具有面粉的正常气味，无其他异味。

　　次质面粉——微有异味。

　　劣质面粉——有霉臭味、酸味、煤油味以及其他异味。

　　进行面粉滋味的感官鉴别时，可取少量样品细嚼，遇有可疑情况，应将样品加水煮沸后尝试之。

　　良质面粉——味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜以及外采滋味，咀嚼时没有砂声。

　　次质面粉——淡而乏味，微有异味，咀嚼时有砂声。

　　劣质面粉——有苦味，酸味，发甜或其他异味，有刺喉感。