是闽南、台湾等地的经典小吃。关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，西元1661年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成[2]饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。另一种比较有根可循的说法是，蚵仔煎是随着郑成功大军和福建移民的迁入，带入了台湾本土。成为现在海峡两岸人民共同喜爱的美味佳肴。

　　泉州蚝仔煎原料

　　主辅料：鲜海蛎 500 克（不带壳），鸭蛋 4 个。

　　调配料：猪肥膘肉 50 克，青蒜 2 根，精盐适量，味精、香油少许，干淀粉（地瓜 粉）50 克，花生油200克。

　　做法

　　1.鲜海蛎洗净，剔净碎壳，沥干水分 。肥膘肉切成丁、大蒜切片和永过的海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。

　　2.平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿， 磕上二个鸭蛋，摊平后翻锅煎一面，上面再磕二个鸭蛋再摊平再煎另一面。 煎熟后淋上香油即成。

　　特点：原汁原味，面酥里嫩、鲜美可口。

　　台湾蚵仔

　　原料

　　材料1： 鲜蚵 150克 （事先以盐清洗过），茼篙菜 70克（清洗後切断），土鸡蛋2个。

　　材料2：纯番薯粉 2.5两，水 4大匙，韭菜适量。

　　材料3：甜辣酱 3大匙，番茄酱 3大匙，酱油膏2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。

　　做法

　　将材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料 3 调成酱汁备用。

　　平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。

　　再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明状。

　　最后将一件好的"薄饼"翻过来放上鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料 3 调成的酱汁即可。

　　潮汕蚵仔

　　潮式蚵仔煎又称蚝烙，是潮汕地区的一道特色小吃

　　主料：鲜蚝250克，鸭蛋3个，葱头20克，薯粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。

　　做法：1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用薯粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。2、用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，再把鸭蛋去壳打散淋在上面，加入猪油煎，并配入辣椒酱调味，用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块，再用勺翻转，四周加入猪油，继续煎烙，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，并伴上芫荽叶。

　　特点：鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。

不太清楚，也没有吃过！

    鸡蛋2枚、红薯淀粉150g、牡蛎肉150g、韭菜50g、茼蒿50g、盐2g、番茄酱60ml、酱油膏20ml、白砂糖30g、油15ml、味酱20ml.
    蚵仔煎的做法
    1、韭菜、茼蒿择掉老根，洗净后切成寸段。鸡蛋磕入碗中并打散。牡蛎肉洗净泥沙控干水分备用。
    2、红薯粉放入碗中，加入75ml水调匀成浆状，再加入盐和韭菜调匀。
    3、中火加热平底锅中的油至4成热，放入牡蛎肉煎至变色，倒入红薯粉浆，使牡蛎肉淹没在红薯粉浆中。如果想要做成小个儿的、圆形的蚵仔煎，这时候可使用一枚圆形的煎蛋模具。当然，不喜欢的话也可以不用，使用较小的煎锅也可以。
    4、转小火加热，待红薯粉凝固呈半透明状时，加入蛋液和茼蒿。蛋液凝固后，翻面煎至两面熟透，装盘备用。将番茄酱、酱油膏、味酱和白砂糖放入锅中，加入1杯水调匀，小火煮至浓稠。将蚵仔煎淋上酱汁即可享用。Q滑香嫩，真是越吃越上瘾！

 就是一种特色小吃，用生长在海里的牡蛎，取肉跟红薯粉下调料搅拌均匀下油锅煎，可以在煎的时候加蛋或一种手工咸面条，煎得酥脆，好吃~