这个还真需要好好筹划，我觉得可以去同类餐厅了解下情况，这样自己也能估算一下成本开支。

领班需要3个，清洁就包括搞卫生和洗碗洗菜，需要5个、收银3个、厨师10个以上（包括凉菜等）、服务员至少15个。我之前餐厅也是400多平米，但是配这么多人，还是很忙。所以还是要看你自己餐厅包厢多不多，具体桌数。

服务员10个、传锅员2个、收餐1个、收银2个、门迎2个、保洁2个、前厅主管1个、守店维修1个、出发切配4个、洗碗2个、小吃师傅1个、调锅2个。