我认为做餐饮生意重点是要灵活，再一点能迎合客人心里从而留住客人。既然客人愿意为自带的食品付些费用那么你们就可以和客人解释说：不好意思我们要适当的收取一些服务费每道菜是**钱（正常在你们餐厅一道菜的利润再高10%就可以了），然后为客人准备餐具装菜，即能让客人开心留住客人又会为你们餐厅赚钱，何乐不为呢？

 首先你这个餐厅应该要在门前写着谢绝自带酒水食物，这样客人在进门之前心中有数，也不会为难你了。还有你说的额那个加钱，你不应该去问经理的，你要显示出你的立场。你可以商善意的提醒他帮他们保管这些食物啊，这样也能给客人留面子了。

 首相你们应该在餐厅门前表明谢绝自带酒水食物，这样顾客入店就会心中有数，也就不会为难你了。你可以告诉客人帮他们保管这些食物，既能挽留了客人的面子，也能维护餐厅的生意。

那就规定收取百分之二十的服务费，其实顾客都很不接受这一条规定的，如果是老顾客的话就算了，

 可以在门前写上谢绝自带食物，若带的话需要付XX服务费。有会员卡的可以不用付服务费这类的！