原料：

　　鱼，葱姜蒜，各种调料。

　　做法：

　　1、鱼清理干净之后，放一会儿，沥一下水。喜欢的，可以先用料酒、盐什么的稍微腌15－20分钟左右。

　　2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。

　　3、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面。

　　4、鱼煎好之后，盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖。这个过程是勤快人的做法，懒人可以不必盛鱼出锅，直接下调料，加水炖鱼。喜欢吃辣的，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅，也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。

　　5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。熬炖的时候鱼也要翻身一次的，不过，我翻鱼的水平实在是不高，所以我炖的时候很少翻，只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。

是因为里面有水，所以油会溅出来。下次等锅烧干了在放油，别心急，这么快就放油怎么煮都不会好吃的，还有教你几个煎鱼不破的技巧：　　

        １，鱼身上抹一点盐，过一会儿再煎

　　２，鱼擦干水分，热锅凉油不容易破

　　３，锅热的时候，用生姜擦锅

　　４，鱼身上抹一点淀粉，也行

　　５，锅中烧热，倒油，再撒一点盐在锅中，

　　?不管如何，以上方法中，一定要小心的煎，一片煎好后，再煎另一面，即可。