餐饮投资成本预算

　　投资餐饮业的老板是越来越多，但是投资餐饮业就涉及到一个预算的问题，那么如何做好餐饮投资成本的预算呢？下面一起来分析分析。

　　投资餐馆的预算主要分以下六个部分：

　　一、对初期费用进行估算

　　包括用于会计核算、法律事务以及前期市场开发的费用，

　　还有一些电话费交通费之类的管理费用。

　　贷款利息，可根据银行的贷款利率进行估算。如果经营者都是用自己的资金投资，也可按贷款计算其利息，凭此反映筹建费用的全貌。

　　二、对租赁场地费用进行预算

　　1、聘请专业咨询师对房屋进行租赁估算。

　　2、租赁场地费要考虑周全，包括公共设施、车位、垃圾台等都要预算清楚。

　　3、租赁场地费估算最好按每平方米每日多少元计算，不要按月或按年统计算出。

　　4、租赁场地费用估算要参照周围出租费用行情。

　　三、对装修费用、设备设施费用进行估算

　　餐饮店的装饰包括门面、厅面、厨房三个大的方面，

　　若是中小饭馆餐饮店，门面和厅面装饰应以简洁、明亮、卫生、雅致为主。

　　厨房装修应以卫生为主，结合方便厨师、工作人员操作，便于油烟、污水排放功能考虑。能节省则节省，避免豪华装饰以减少营业前期投入过多的费用。

　　在估算设备、设施费用时，还应包括运输费和安装调试费。

　　设施和设备包括厨房中的烹饪设备、储存设备、以及冷藏设备，运输设备，加工设备，洗涤设备、空调通风设备，安全和防火设备等。

　　四、对家具和器皿费用的估算

　　家具费用主要指办公家具、员工区域家具、客人区域家具等。

　　器皿主要是指对餐厅、厨房经营用的瓷器、玻璃器皿、银器、工作服等物料用品，

　　应先根据确定的饭馆餐饮店的服务方式和桌位数，计算出各种家具和器皿需要的数量，

　　再根据市场价格即可进行估算。

　　五、劳动力成本的估算

　　饭馆餐饮店劳动力成本由管理人员、服务人员及厨师的工资组成。可按不同人员的工资标准乘以人数来估算。各类人员的工资水平，在各劳动力市场都有平均工资标准可供参考。

　　六、对运营费用进行预算

　　运营费用包括营销费用、广告费用、培训员工的费用等。还应该考虑不可预见的准备金，一般为前几项总和的5%—30%。

　　一般来讲，需要准备比上述资金预算更为宽裕的资金，才能在发生意外成本时从容不迫的应付。从资金筹备来说，如果你的资金有限，那么你就必须对在资金的限度之内对餐馆的规模、档次及从筹建到正常运作的时间进行严格的控制，尽量避免浪费资金和时间。如果资金比较雄厚，还可以考虑餐馆的经营模式和各类附属功能，从一开始就可以着手制定比较长远的经营战略，开展餐馆的营销，充分利用资金，以下便是个投资小案例：

　　投资分析：

　　先制定出首期投资预算，主要可分为以下几个方面：

　　1、房租（价格取决于所在的地点，以及面积的大小，注意这个部分的预算最好是考虑到有些房主要求租户一次付清半年的房租），装修（取决于所要装修的档次和风格，以及所用的原材料等等，请注意这部分预算里我将餐厅的桌椅也算在其中）。

　　2、人工（取决于餐厅的规模和人员分配等情况），

　　设备（这个方面包括厨房所需的设备和前台餐厅所需的相关设备，例如厨房的炉头，风扇等等；前台的餐具，咖啡机，钢琴等等）。

　　3、原材料储备（一般第一个月的储备预算要多算里一点，因为全部所需的材料都要在这个月内购买，其次的每个月就会略少一点，就是指缺什么货就补什么了，原材料储备预算这方面要根据你所定的菜谱来推算）。

　　4、固定开支预算（这当中包括水，电，煤气，电话费，相关的管理费用，例如卫生管理费，地税等等的），最后就剩下不可预见开支预算（这个部分可以根据不同地区的情况而定），相关手续费（这方面的预算包括申办营业执照，卫生执照等等）。

　　注意在这部分的预算里，你最好要预算出前三个月的投资中预算，因为你的前期投资约算不一定全部发生在头一个星期，而是会逐个地发生在前三个月的，而且还要做最坏的打算就是前三个月没有收入，而且这种情况是很平常的，因为你不可能开张就盈利，所以要保证你前三个月开支费用，这样才可以保证你的正常运行。一下是一个案例，可以给大家一点借鉴：

　　房租：半年合计125，000元；

　　装修：中档西餐馆200，000元；

　　人工：厨房六个人，一名大厨，一名二厨，四名打杂，每个月共计8，000元；

　　前台八人，经理一名，七名服务员，每月共计7，000元；

　　会计一名，每月600元，

　　单月人工开销共计15，600元，三个月共计46，800元；

　　设备：厨房60，000元，前台50，000元；

　　固定开支：500元每周，三个月共计6，000元；

　　原材料：第一个月10，000元，接下来的每个月各4，500元，前三个月共计19，000元；

　　未知开销：300元每周，三个月共计3，600元；

　　相关手续费：4，000元。

　　共计支出：514，400元人民币。

　　需要说明的是,餐饮制品的成本构成，与生产加工企业成本核算的内容是有区别的。生产加工崐企业的产品成本包括耗用原材料、燃料的和动力、工资、车间经费及应摊的企业管崐理费。而饮食制品的成本，只包括所耗用的原材料，也就是组成饮食制品的主料、崐配料、调料三大类、燃料、工资和其他费用等，根据现行会计制度规定列入"营业崐费用"，不计入饭店制品的成本。

　　因为饮食品种繁多、数量零星，边做边卖，生产和销售紧密相连，按产品逐次崐进行完整的的成本计算，有不少困难所以只要求核算总的营业成本和毛利。旅游饭崐店可按餐厅、酒吧或按经营种类（中餐菜肴、西餐菜肴、酒水）计算成本和毛利。

　　制定出首期投资预算，主要可分为以下几个方面：

　　房租Rental（价格取决于所在的地点，以及面积的大小，注意这个部分的预算最好是考虑到有些房主要求租户一次付清半年的房租），装修 Decoration（取决于所要装修的档次和风格，以及所用的原材料等等，请注意这部分预算里我将餐厅的桌椅也算在其中），人工Labour（取决于餐厅的规模和人员分配等情况），设备Equipment（这个方面包括厨房所需的设备和前台餐厅所需的相关设备，例如厨房的炉头，风扇等等；前台的餐具，咖啡机，钢琴等等），原材料储备Material（一般第一个月的储备预算要多算里一点，因为全部所需的材料都要在这个月内购买，其次的每个月就会略少一点，就是指缺什么货就补什么了，原材料储备预算这方面要根据你所定的菜谱来推算），固定开支预算Fixed Overhead（这当中包括水，电，煤气，电话费，相关的管理费用，例如卫生管理费，地税等等的），最后就剩下不可预见开支预算 Unforeknowable expense（这个部分可以根据不同地区的情况而定），相关手续费（这方面的预算包括申办营业执照，卫生执照等等）。

　　注意在这部分的预算里，你最好要预算出前三个月的投资中预算，因为你的前期投资约算不一定全部发生在头一个星期，而是会逐个地发生在前三个月的，而且还要做最坏的打算就是前三个月没有收入，而且这种情况是很平常的，因为你不可能开张就盈利，所以要保证你前三个月开支费用，这样才可以保证你的正常运行。

　　一个案例，可以给大家一点借鉴：

　　人工：厨房六个人，一名大厨，一名二厨，四名打杂，每个月共计8，000元；前台八人，经理一名，七名服务员，每月共计7，000元；会计一名，每月600元，单月人工开销共计15，600元，三个月共计46，800元；

　　设备：厨房60，000元，前台50，000元；

　　固定开支：500元每周，三个月共计6，000元；

　　房租：半年合计125，000元；

　　装修：中档西餐馆200，000元；

　　原材料：第一个月10，000元，接下来的每个月各4，500元，前三个月共计19，000元；

　　未知开销：300元每周，三个月共计3，600元；

　　相关手续费：4，000元。

　　共计支出：514，400元人民币。