炒西葫芦会致癌西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高达360微克。

　　高温油炸、烧烤食物也会产生大量丙烯酰胺，这种物质很有可能致癌。国际癌症研究机构已将丙烯酰胺列为第二类致癌物。此外，丙烯酰胺还会损害人体神经系统，摄入高剂量的丙烯酰胺会令人情绪低落，产生幻觉，甚至失去记忆。

不太清楚，但是如果致癌的话，炒西葫芦这种家常菜就不会一直延续这么多年了。

什么事情过度都会有问题，只要少吃就行了，现在很多食物都被爆出致癌物了，就腌制品都是有问题的。

 不太清楚，应该不会吧，那以后谁还敢吃西葫芦！好可怕啊啊啊啊！