这个比较难哦，。最好让信得过的人去。

　　回扣可以减少很多，不能100%杜绝。

　　办法：

　　一、成立招标定价小组，由采购部长、经营部长、价格管理员组织，采购员不参加。所有采购物资，都必须经过招标定价，形成价格审批文件。

　　二、各供应商供应百分比，根据供货能力、供货价格由定价小组集体讨论，形成供货比率分配文件报批，采购员按定价文件、比率分配文件，进行采购。

　　三、经营管理部门按文件要求进行月度、季度检查与考核。

慎防员工索取回扣
餐厅常会有一些不道德的厨师和采购会向厂商索取回扣，因大部份的大型餐厅都是由数位外行者合夥经营，大家都不懂的餐厅的作业和内幕，都由大厨师发落，这给了他们很多上下其手的机会，只有极少数的老板能侥免。那就是老板本身内行，或者精明，那麽一般人都有先入为主的观念，他们知道老板是厉害的角色，也就不敢有要作怪的念头，台语说「会惊较好打」。让不肖员工事前害怕不敢乱来比事后抓员工的弊端更重要。
有些大厨师或采购者本来并不会歪哥，但是厂商为了要抢生意做而会自动向厨师或采购者利诱。而人的本性大都是贪婪的。很少人会去拒绝人家送来的好处。那麽商人势必会将贿赂灌水转嫁在老板身上。商人最常用的方式将二级品充一级品，如果是生鲜的货品，大都会偷斤减两，然后灌水补足，或是多放些冰块增加重量。
在厨师叫货时，有时只叫8斤的货，厂商则会10斤或15斤的推过来。把卖不出去的货，或是比较不新鲜的货倾销掉。而厨师因有拿人家的好处就会不方便拒绝，大都会放水，而不新鲜的货品很快就会败坏，届时又必需淘汰掉，结果吃大亏的是老板，采购者每天从外面买回的数量比较有限度，要歪哥也比较有限，厨师在厨房的弊端就比较可怕。少部份不肖员工会偷货品偷罐头也是有限，最怕的是厨房集体歪哥，例如货品进货60箱，厨房签收100箱。其他货品亦是如此(
×乡啤酒屋，×光日本料理，×安町日本料理，都是厨师拿一成回扣，从开幕后就更因生意不佳而亏损累累倒店换人经营)。