我觉得如果是不影响工作的前提下，给员工适时的偷懒下是允许的，谁一天都晚上班都受不了。

员工在上班时间玩手机会给客人很不好的感觉，感觉你服务不够专业，而且注意力没有集中到客户需求上，所以这种行为一定要禁止

认真工作有必要，但忙里偷闲也必要。餐馆上班时间长，不是每时每刻客人都很多，这个时候员工玩手机，不影响工作的话，做老板就没必要说了。

首先要规定员工在上班时间不可以玩手机的规章制度，并规定如果被发现将取消此人本月的任一项的奖励或相关待遇，发现一次取消一项，比如可以是取消本月的满勤奖啊，也可以是本来本月是可以带薪休假2天的现在本月改为一天，如果不听严重影响工作者将开除！并且此人本月工资延期3个月发放！但是这一点一定要事先和所有员工说明这样的情况！这样可以警示所有员工！这样一定以后没有人会敢玩手机的！

 1、上班集中收缴，放在指定柜子/抽屉内，当然要上锁哈。告诉员工单位的座机号，让有事打座机，但时间不能超过3分钟，时间由你定。或取下管理人员的电话，以方便其转达。

2、不收缴可以，但发现一次罚多少钱，由你定！

3、不收缴，提前申明，发现上班私自上网玩手机，发现一律收缴一定的时间（一天，两天。。。）由你定！

出台惩罚的方法吧。

主要是不要有太过激的行为，也不要生气，可以用幽默、风趣的语言来警戒。