不管是员工还是客人损坏了餐具，如果想人性化的“赔偿处理”那么不外乎以下三种计价方法：

　　1、赔偿实物，由损毁者自行购买与被损毁餐具款式一样的新器具。

　　2、赔偿金钱，店家根据餐具采购成本减去应有的折旧计算价格。

　　3、配合维修，由损毁者负责维修所需的一切费用。

　　面对客人时可参考以下处理方式（摘自网络）：

　　赔偿：

　　1、客人在就餐中损坏餐具，应赔偿。

　　2、服务员应及时为客人换上新的餐具，迅速清理现场。

　　3、委婉地告诉客人需要赔偿，如是主宾或主人应顾及客人的面子，在适当时机再委婉告诉客人。

　　4、客人无异议时及时通知吧台损坏餐具数量、品名、赔偿价格、房间号或（桌号）客人姓名。

　　5、闭餐后及时上报领班进行登记并申领新餐具。

　　免赔：

　　1、当客人是老顾客时，不愿赔偿可以免赔。

　　2、当客人拒不赔偿时，可以免赔。

　　3、破损餐具在×元以下时，领班有权免赔；×元以下时，主管有权免赔；×元以下时，经理有权免赔；×元以上时应上报总经理。

　　4、免赔原则是坚持酒店利益，照顾客人面子，能赔偿的更好；最后达到双方满意。

　　5、立即做好登记，填写免赔单，在帐单上以未扣形式出现，当事人、管理人员双方签字生效。

　　6、写在值班记录上，例会时汇报上级

按餐具的本身价格做出赔偿，比较简单。