1、看。糖干海参外形较大，颜色黑亮，并且均匀。而淡干海参个头较小，颜色不均匀。

　　2、掰。用手掰海参，糖干海参很有韧性，能弹回，而淡干海参则硬度较高。

　　3、舔。用舌头舔一下海参，如果咸中还带甜，证明是糖干海参。

　　鲜海参外表皮有的呈深灰褐色，有的则颜色稍浅，其皮质较薄，干燥后肉质为灰白色。中国科学院海洋研究所朱校斌教授说，多年研究表明，鲜海参的颜色深浅与海参自身的品质并无关系，是由于海参在生长环境中所形成的保护色。但就整个海参品种来说，刺参的营养价值最高。