1、重用良材，淘汰劣材

　　没有责任心的员工，或是愚笨的员工会成为公司的包袱，在餐厅生存本就不易的环境，绝对要采精兵主义，公司不是救济院，即使要救济别人也应自己能生存，自己能站稳后才可以去帮忙别人。八位没有责任心的员工，或是低能的员工，他们的工作能力，工作效率会比五位能力强的员工差，宁用多一点的薪水雇请五位精兵也比雇请八位廉价的蠢材还划算。

　　2、雇用员工尽量不用亲戚朋友

　　不适任的员工不只是他一个人会对公司造成不利，更严重的是会影响其他员工的情绪及效率，无形的损失会很惨重，遇此情况应该尽速把劣等员工处理掉，但是如员工是亲友，就会碍於情面而难下手整顿，造成极大的困扰，要整顿会伤了亲戚朋友间的感情，不整顿很却眼见着烂虫在发酵，为害着公司，但是如果为了情面而搞垮自己的事业是很不值得的。

　　3、弊多於利，厨师切忌整批雇用

　　外行的老板雇用厨师时，大都必需整批雇用，而雇用整批的好处很少，坏处却是一大堆。好处是他们整批有相处惯了，对於菜色和"手路"，互相有了解，彼此沟通很容易，能够有默契的相互配合，有效率的赶工，重要的是教育公德心。

　　1)全体罢工

　　不肖的厨师对老板大都没有感情，他们只重视本身的利益，是不会关心老板的死活。他们总是抱着骑驴找马的心态。见到有"好空"的就想钻。如果看到公司的营业状况不好时。可能会撑不久时，他们很少会想办法尽力帮忙老板突破困境，只会为自己打算。如果听到别处又有新餐厅要开幕时，他们就马上跑去应徵，要承包厨房工作，对他们一有利益就会随即跑掉。

　　有时在老板发现厨房有不法之时，或是有不当之处，想要整顿或是要撤换厨房人员，他们就会先下手为强，会要勒索老板，如果勒索不成就全体罢工。

　　2)予取予求，贪得无厌

　　开餐厅大多数是亏钱的，如果偶偶少数者经营成功时，不肖的厨师又会眼红了，他们会欺侮外行的老板。勒索老板要分红利(例如平×日本料理)要求缩短工作时间，要加薪，要增加休假日等等。他们会找极少数一二家福利最好的餐厅做比较，要求老板，勒索老板。例如平×日本料理，开幕后的数个月业绩不错，厨师就吵着要分红利。聘请到不肖的师傅就是这种状况，公司亏钱就放一马，如果赚钱要动老板的脑筋。

　　3)烂竽充数，水准不齐

　　整批雇用厨师一定会有包工的头目，包工者绝大多数都是想牟取暴利，他们会拉处的学徒来充做助手，拉助手冒充师傅，混水摸鱼牟取差价的暴利。

　　4)沉员充斥，浪费薪水

　　不肖厨师为了厨房的工作量能轻松点，10个人能够拼出来的工作量，他们大都会骗说要13位以上，20位能够的要求25位。这样大家的工作才能比较松，下班时大家也能够早一点离开，但是这样却是加重老板的负担，削减了竞争能力。

这个没有选择这么方便吧，，你只要选好头目就行。