原料：鸭头5个（以 5个为例），莴笋 150 克，苕粉 100 克，香菜 8 克。

　　调料：自制鸭卤水 1 锅，黄酒 6 克，盐 12 克，特制香辣酱 10 克，特制料油 30 克，郫县豆瓣酱 6 克，泡辣椒 6 克，鸡精 4 克，味精 4 克。

　　特制香辣酱的炒制：炒锅内加入牛油 100 克，菜籽油 100 克，猪油 50 克，至 4 成热，加入重庆产“傻儿”牌香辣酱，慢火翻炒 10 分钟即可。

　　特制料油的制作工艺：

　　（1）将各种香料（香茅草 2 克，灵草 2 克，罗汉果 3 克，孜然 4 克，香叶 2 克，小茴香 4克）放入清水浸泡 1 小时，捞出剪碎。

　　（ 2 ）锅上火，大火加热，下入菜子油 500 克，不停搅动，将菜子油炼熟，加热至九成热，关火，倒入色拉油 250 。待油温降至四成热，下入葱段 30 克、姜片 10 克，倒入紫草 4 克，至将葱姜炸干，紫草炸出颜色即可，然后用密漏捞出葱姜、紫草。（ 3 ）当油温降至三成热时，放入糍粑辣椒 30 克，稍炸一下，待辣椒浮起，下入香料，慢炒约 6 分钟，再放入大红袍花椒 15 克，慢炒 2 分钟，放入黄酒 6 克，中火炒约 20 分钟，（此时油色清爽，红色增加，香味飘出）再入辣椒面 50 克，搅炒均匀，加热 2 分钟关火，使油温自然冷却，起锅盛入盆中，盖盖焖 12 小时。将焖好的油用油漏打出香料渣，即成特制料油。

　　自制鸭卤水的制作：

　　配方：八角 25 克、桂皮 15 克、小茴 20 克、甘草 10 克、三奈 10 克、甘菘 4 克、花椒 20 克、砂仁 10 克、草豆蔻 5 克、草果 15 克、丁香 6 克、生姜 100 克、大葱 150 克、绍酒 100 克、冰糖 400 克、味精 15 克、精盐 250 克、鲜汤 5000 克、精炼油 50 克、纱布袋 2 个。

　　调制：

　　（ 1 ）将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

　　（ 2 ）将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入 500 克沸水搅匀，即成糖色。

　　（ 3 ）锅置火上，掺入鲜汤 5000 克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

鸭头1千克浸泡4小时除去血水与异味，焯水，入八成热油中稍炸锅内下油中火烧到热,加入干辣椒100克,辣妹子辣椒酱15克，郫县豆瓣酱10克，鲜青花椒粒30克,下姜片10克,蒜片8克，干葱头10克，翻炒出香味,再加入高汤2千克；八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克，香茅草2克，沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香叶2克（药料包上）,老抽10克,生抽（一品鲜）20克,蚝油5克,糖5克,冰糖10克，转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤制，摆成型入过滤原汁，浇80克麻辣五香油（葱，姜。香菜，干葱，香叶，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮过的辣椒小火榨油）撒香菜芝麻即可