正常按工作要求他们就可以了。但你要给他们沟通时要摆清立场，上班就是工作，需要大家配合，下班可以随意玩耍。有需要的话，培训下执行力。

　　一、开市工作检查内容

　　1、传菜部地面、墙面是否干净，无污迹

　　2、餐车是否保持干净，并摆在规定的地方

　　3、传菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、齐全

　　4、划单笔是否备好5、传菜部相关器具（酒精炉、汤勺等）是否备好

　　6、快餐室内各种用具是否备齐全

　　7、沽清单是否及时提交给领班

　　8、小菜、调料是否备足

　　9、检查员工仪容仪表是否良好

　　二、营业中工作检查内容

　　1、是否检查服务员开的点菜单有否错漏

　　2、是否对厨房所有出品进行质量监测

　　3、出菜时是否核对点菜单，准确无误

　　4、是否全面掌握下单时间，上菜时间，并及时催菜

　　5、调料、跟味等是否与菜肴同时上桌

　　6、传菜是否正确使用托盘

　　7、传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让

　　8、菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁

　　9、是否清晰准确将菜名告之服务员。

　　10、特殊情况下是否协助服务员上桌。

　　11、营业中是否随时注意传菜口卫生。

　　12、传菜过程中是否及时回答客人问讯，协助服务员为客人服务。

　　13、对需报斤两菜式是否及时，准确报之收银台及客人。

　　14、对中途沽清菜式，是否及时告之组长、服务员。

　　15、高峰期前后，是否外派传菜员协助服务组工作。

　　三、收市工作检查内容

　　1、托盘是否清洁干净。

　　2、酒精炉是否清洁干净。

　　3、各种调料是否存放好。

　　4、单据是否有专人对，并做到准确无误。

　　5、相关器具是否收拾好

　　6、消毒柜内餐具是否协助整理补充7、保洁柜是否全部关闭

　　8、相关电源是否正确关闭

　　每人详细工作流程

　　一、开市工作检查内容

　　1、传菜部地面、墙面是否干净，无污迹

　　2、餐车是否保持干净，并摆在规定的地方

　　3、传菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、齐全

　　4、划单笔是否备好

　　5、传菜部相关器具（酒精炉、汤勺等）是否备好

　　6、快餐室内各种用具是否备齐全

　　7、沽清单是否及时提交给领班

　　8、小菜、调料是否备足

　　9、检查员工仪容仪表是否良好

　　二、营业中工作检查内容

　　1、是否检查服务员开的点菜单有否错漏

　　2、是否对厨房所有出品进行质量监测

　　3、出菜时是否核对点菜单，准确无误

　　4、是否全面掌握下单时间，上菜时间，并及时催菜

　　5、调料、跟味等是否与菜肴同时上桌

　　6、传菜是否正确使用托盘

　　7、传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让

　　8、菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁

　　9、是否清晰准确将菜名告之服务员。

　　看你是什么类型的了，一般的开单之后，服务员有个复印的点单，厨师根据点单先后顺序烹饪，不过，有的菜品要看什么时候开始烹饪，汤煲类的需要火候，所以要早先做准备！热菜在冷菜上齐之后根据数量以及档次和客人要求烹饪！其实烹饪的先后顺序才是最关键的！传菜么其实只是顺序问题，包间的都比较好上，把烹饪好的菜与复印的点单对齐，就好了，传菜员直接根据桌次以及包间号就可以上了！上菜也要包间与大厅先后顺序兼具，不然会把VIP客户等急死，或者让大厅客户以为上菜慢等不好的感受！

　　　　1.听从领班布置的开餐任务，以及衙要客人和宴会的传菜注意事项。
　　　　2.按照在岗位工和程序与标准做好开餐前的准备工作，并协助服务员布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品，做好全面准备。
　　　　3.通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。
　　　　4.根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内向服务中报出菜名及台号。
　　　　5.负责将值台服务员开出的并经过餐厅收银员盖章的饭菜单传送到厨房内。
　　　　6.做好厨房和餐厅内的沟通工作。
　　　　7.传菜过程中检查菜的质量，温度及伤量，对于不符合标准的菜点有权拒绝餐厅传送。
　　　　8.用餐结束后，关闭热水嚣，毛巾箱电源，将剩余的饭菜送回厨房，收回托盘，做好收尾工作与下一班做好交接工作。
　　　　9.负责传菜用具物品及传菜通道的清洁卫生工作。
　　　　10.积极参加各种业务培训，提高服务水平。
　　　　11. 完成上司交办的其它任务。1.听从领班布置的开餐任务，以及衙要客人和宴会的传菜注意事项。
　　　　2.按照在岗位工和程序与标准做好开餐前的准备工作，并协助服务员布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品，做好全面准备。
　　　　3.通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。
　　　　4.根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内向服务中报出菜名及台号。
　　　　5.负责将值台服务员开出的并经过餐厅收银员盖章的饭菜单传送到厨房内。
　　　　6.做好厨房和餐厅内的沟通工作。
　　　　7.传菜过程中检查菜的质量，温度及伤量，对于不符合标准的菜点有权拒绝餐厅传送。
　　　　8.用餐结束后，关闭热水嚣，毛巾箱电源，将剩余的饭菜送回厨房，收回托盘，做好收尾工作与下一班做好交接工作。
　　　　9.负责传菜用具物品及传菜通道的清洁卫生工作。
　　　　10.积极参加各种业务培训，提高服务水平。
　　　　11. 完成上司交办的其它任务。

1、 认真完成上级分配的任务。

2、 保证对号上菜。

3、 熟悉酒店的菜系、特色、制作和佐料及配料等。

4、 准备当天菜品、酱汁、配料、佐料等。

5、 保存领用当天的用品、用具。

6、 熟悉酒店的台号和厅房及楼层。

7、 检查菜品的质量，搞好本区域内卫生和食品卫生。

8、 作好楼面和厨房联系的沟通、传递工作。

9、 尽职尽责为顾客服务，不断提高自己的素质水平。

 

二、传菜部的工作事项：(分为三大点)

A、 开市前准备检查事项：

1、 配料是否够当天使用，不够由部长负责领取。

2、 调制配料：（白灼配料、椒盐配料、卤水配料等）

3、 检查保温台是否加水，电源是否完好。

4、 检查卫生状况（工作台卫生、地面卫生、传菜部卫生）

5、 检查工作用具是否够用及时清理。

6、是否挂上单夹、是否有订席。

B、开餐过程：

1、 打好米饭，保持足够的饭碗。

2、 夹单台按准确的台号夹好。

3、 报菜名划去已上菜肴名称。：

C、收市工作：

1、 处理当天错漏的菜式。

2、 台面用具的清理及修检。

3、 把保温台清理后，切断电源。

4、 整理单据，清理划单台。

5、 地面卫生，水电的收市检查。

三、传菜部的注意事项：

首先上菜时看清夹子上的台号是否与传菜部单据上的台号相符、是否有这道菜，注意菜的配料是否正确、上菜时盘子旁边是否干净、是否盖菜盖。

四、传菜员的“八不上菜”的基本原因如下：

1、出品“装饰装碟”不合格者不上。

2、数量、分量不足者不上。

3、色泽光泽不合标准者不上。

4、不符合点菜员注明的要求者不上。

5、出菜次序混乱不对者不上。

6、点菜单上没有的菜不上。

7、菜式里有异物者不上。

8、叫起菜式未通知出菜而已出菜的情况下不上。

四、传菜部的作用：

主要承接楼面与厨房、明档、出品部之间的一个重要环节，起到传菜，传递信息的用途，是酒店不可缺少的环节。

五、传菜部的工作要求：

1、 认真完成上级分配的任务。

2、 保证对号上菜。

3、 熟悉酒店的菜系、特色、制作和佐料及配料等。

4、 准备当天菜品、酱汁、配料、佐料等。

5、 保存领用当天的用品、用具。

6、 熟悉酒店的台号和厅房及楼层。

7、 检查菜品的质量，搞好本区域内卫生和食品卫生。

8、 作好楼面和厨房联系的沟通、传递工作。

9、 尽职尽责为顾客服务，不断提高自己的素质水平。

六、餐中传菜步骤要点

1、接点菜单检查是否盖章无盖章的退回。
2、发餐台夹 送点菜单根据菜肴数量发餐台夹（用码斗装，划单员负责）交给厨房主案子师傅将点菜单按顺序排列夹好注意台号相符加急制作的菜肴要讲明强调。
3、核对划单 厨房打荷把做好的菜品放在备餐台上，划单员核对台位、划单， 不符的退回厨房，检查上菜顺序是否适当，菜肴的感观度是否符合要求盘边不清的抹干净。
4、准备起菜 将菜肴用菜盖盖上， 检查是否有带餐台夹根据需要配上汤勺、跟昧、洗手蛊等。
5、传菜 当厨房将出品放到传菜部时，“划单员”准确无误的划去该出品，传菜员将菜式按台号送到该台面，传菜员上菜由服务员接菜，人距桌面60cm－80cm为准，厅房传菜直接传送到该房传菜小间，由服务员对单后上菜，在开关传菜小间时一定要“轻手”，接受服务人员的点菜单，协助服务员工作（上菜、听从客人的要求、为客人找服务员等），随出随传，不压菜，台位准确，无差错，若值台员不在可放在备餐台，或交给有关服务人员，备餐台的空盘也随之带走。
6、沟通与协调 及时将前厅对出菜的要求告之厨房，洁清的菜及时告之餐厅部长和吧台，将客人要求再制作的菜肴及时告之厨房，处理客人催菜时与厨房协调，及时到收银台上写临时沽清。

七、退菜

由于菜式问题或客人和点菜员的失误造成的任何一项退菜，服务员必须开退菜单，有部长级确认注明原因方可退传菜部，再退厨房。

八、流程

服务员把单传到传菜部 分单员按台号夹夹子 分到相应的档口 厨房打荷送菜到传菜部 传菜员报台号和菜名

划单员划单 传菜员传至相应台号 报台号菜名 服务员上菜 传菜员返回传菜部