选好的生猪蹄首先要看颜色，尽量买接近肉色的，有一点血色更好，过白、发黑的或颜色不正的不要买；其次就是闻一闻，新鲜的猪蹄有生肉的味道，经过化学处理的，或者腐烂变质的，有刺激性的味道或者臭味，千万别买。

　　最好选重量在八两到一斤二两之间的，这样的猪蹄，肉质口感最佳。此外，带筋的猪蹄不仅更加美味，而且更加有营养，但是比无筋的稍微价高一点，一般没有筋的猪蹄，它的腕部会有一个开口。

　　买猪蹄的关键是看猪蹄的筋被抽了没有，要是筋被抽了，营养价值就大大的降低了，然后就是新鲜程度，最好早上去买，越新鲜越好，还有就是看猪毛处理得干不干净，因为猪蹄的毛自己很不好处理，尽量选干净点的。