餐饮企业因各种条件限制，毛利率的确定会相应变化。一个核心问题就是，毛利率实质上就是企业的定价水平。毛利率增大，虽然会提升获利水平，但也会因价格因素阻隔一定的顾客经常光临。提升毛利率一是品牌塑造法。通过形成顾客消费的高档印象，增加产品本身的眩晕感觉，以便为加大毛利奠定心理基础。二是成本控制法。在保证品质的前提下，想方设法压低进货价格，为企业扩大毛利水平做好前提准备。三是过程控制法。在加工过程，合理选配原料，科学使用，减少浪费。

1,亲力亲为，对于一般的餐饮来说，都是低利润的，雇的人肯定不如自己，在节省，速度上可以体现，当然还有创造性与企业的走势上，老板亲力亲为，可以更好的发展
2，进多少货，就要出多少产品，就要交这么多钱的账，层层责任制。操作工艺标准化，半成品标准化，能买贵一些，但是标准的产品，也不要买参差不齐的原材料。因为工人是帮你打工的，不是自己的买卖，没有这么细心，如果总要修剪原材料，工人的积极性一定会消极，认为老板不在意他们。标准化才能让你用最少的人干最多的活
3.尽可能的善待下属，下属和顾客都是上帝