用别致的盛器来展现特色。在创制特色菜品时，可以用器皿来打造品牌。现在各种异形盆、民间粗陶、艺术器皿、象形器皿等非常走俏，这说明了餐饮业越来越重视利用器皿来创制特色菜品。器皿选好了则更能突出菜肴的特色，将菜肴的主题、造型、色泽等充分地展现出来。

　　创制特色菜品也要与社会饮食时尚相符合。现在的特色就要根据现代人的饮食时尚来设计创制，以满足现代人的饮食需求。

个人觉得在菜品方面做出自己的特色才是真正的特色，你可以尝试下。

　塑造特色的原则

　（1）塑造特色要以餐饮业经营为主题。餐厅的特色必须能满足顾客对餐饮的需要，不偏不倚。餐饮业之所以区别于其他行业，就是因为它是以提供饮食制品为和餐饮服务为经营根本的。因此，任何经营手段和促销策略，都不能游离这一经营主题，否则就变成其他行业经营的方法、策略或思路了。无论运用什么特色，这个特色都不能喧宾夺主，餐厅的经营力量，主要还应用到烹制和服务的管理上，而特色必须服务和服从于餐饮经营主题。

　　（2）塑造特色要考虑顾客的消费心理。塑造特色一定要考虑顾客的需求，原因很简单，顾客是企业的生命，因此只有顾客满意的特色才能是成功的特色，否则就会失败。

　　前些日子一家餐厅曾做了一个“师奶厨艺大赛”的策划，其内容是邀请身怀家厨绝艺的师奶举办厨艺大赛，将其中优胜者高薪聘为餐厅的厨师。并籍此为特色，利用社会上对女工再就业的支持和同情心，达到吸引顾客的目的，当然也有鼓励女工自强进取的目的。应当说此策划的立意是非常好的，从主观上感觉也是很有独创性和吸引力的，果然不岀所料，报名的各路家庭主妇纷纷报名，比赛也相当激烈。优胜者除得到奖品外，还与餐厅签订一份劳动合同。对于顾客而言，他们到餐厅的目的主要还是要品尝特色手艺，并且吃到家里那种“口味”，这种感觉好象回到家一样。这样主观上的策划，因迎合顾客的客观要求而成功了。

　　（3）塑造特色要容易保持，避免被模仿。对于特色的创建者来说，最让他们感到心寒的是，好不容易创岀来的特色，就像一层窗户纸，一旦捅破就极容易仿造、流传，于是很快就特色尽失。对付模仿者的有效手段就是增加自己特色的技术含量，为之赋予深厚的内涵，并且要保持对特色的不断创新，模仿者就只能学到皮毛，永远跟在你后面，不知道下一步该怎么走。这样，顾客就不自觉转到餐厅的“主题”特色上。在“主题”的题材上做特色文章，这在餐饮同行中成功的案例数不胜数。

　　（4）塑造特色要坚持少而精。特色太多就变成了无特色，因此在塑造特色时要坚持少而精的原则。然而，在实际操作中，有的餐饮经营者却认为特色越多越好，因此从装修、门面、服务、菜品等各方面都力图搞出特色来，特色菜品更是多多益善，恨不得菜单上的每一道菜都有特色。这种做法是不科学、不合理的。如果一个餐厅有许多特色可以宣传或介绍，顾客所能记住的也只有两三个。所以与其花费很多财力、人力来搞很多顾客不认可的特色，不如集中精力，将一两个特色搞好，搞精。

　　“特色”是一个成功餐饮的奠基石；“特价”是一个餐饮业走向辉煌的开始。

专门研究你擅长的一道菜，做精它。。

既然是特色面馆，自然要在菜品上下功夫。但是再怎么创新无非那几种，这个时候需要特色经营。搞点活动啊促销啊神马的，绝对有效果。看肯德基半价桶你就知道了……