互联网传出：蕨菜中含有致癌物质，吃了可能有安全隐患。

　　该报道称：一百多年前，人们发现大量食用蕨的牛会在几周内死亡。上世纪80年代日本科学家还从蕨菜中提取了一种叫做“原蕨苷”的致癌物质。

　　对此，中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国副教授表示，就目前所掌握的信息来看，不能将蕨菜一棍子打死。

　　首先，对于原蕨苷的毒性和限制剂量，国际上目前尚无明确标准，就好比面包也会在高温的焙烤中产生一些有致癌作用的亚硝胺，但没听说有人因此就不吃面包了。

　　另外，一个致癌物质的毒性在不同物种之间存在巨大差异，牛吃了中毒并不代表人吃也会中毒，何况没有人把蕨菜当主食大量食用，因此偶尔吃一点应该没有问题的。

　　其实在很久以前就有专家呼吁过不能生吃蕨菜，虽然是纯天然的但并不就代表健康，因为新鲜蕨菜含有致癌物，但是在超过70℃的高温作用下致癌物质就会分离。一般新鲜的蕨菜因为味道过于苦涩，所以都要经过碱水处理或者在高温水中焯一下，这样的做法已经大大降低了致癌物原蕨苷的成分。

　　也有营养专家指出，对于原蕨苷的毒性在多少含量下会诱发癌症还没有明确剂量，医学上暂时也没有发现因为吃蕨菜而致癌的报道，所以只要不把蕨菜当主食吃，适量吃一点是没有问题的。建议大家，吃蕨菜的时候，尽量不要生吃，也不要盲目的认为纯天然的就是健康的，将蕨菜当做养生用品食用，尤其是脾胃虚寒者应该要慎用蕨菜。