及时补充食物。多巡视看客人需要什么，

　　一、外场服饰和礼仪

　　外场人员的服装、仪容是顾客进门面对餐厅服务人员先入为主的第一种感受。梳剪整齐的头发，整洁的制服，端正的仪容，表里一致的亲切接待，都是很重要的。有些餐厅，内场工作的厨师会蛮不在乎的出现在大厅，衣着不整之外，满身的油渍、肮脏污秽，令人呕心，大部分的顾客会报以异样的眼光并且味口尽失。依男女别制成易懂易看的穿着图表，向员工细述明白。无论在朝会、在午休时，均互相检查，这个要求的保持，是自助餐厅做到好服务的必要条件。

　　二、态度的定型

　　从业人员接待客人的态度也是很重要的，如何让顾客感受到餐厅欢迎及感谢的心理，是决定这家店服务水准的原因。所以对自己店里的款待动作乃至于谈吐，设定出一套参考的基准，也就是等候、迎接、引导、点餐、巡视、收盘、欢送等步骤中，明确决定谈吐和动作的规范。

　　三、由衷的笑容

　　因为除了销售自助餐之外，附加微笑的服务也是一种出售的商品，而表逢笑容的方法有以下三点：

　　首先要表达感谢，由衷感激顾客从那么多的餐厅当中，选中并光临本店。即使在客满颠峰或是接近打烊的时刻，也要注意顾客的感受。

　　第二是要有感情，从思想上改变服务人员的认识，让他们有这样的想法：为了让顾客能尽情享受这美味的一餐，所以我们来到这里工作。除了收入之外，我们也从此结交了不少的朋友。顾客能够不断涌入店里，象征着给我们带来无比的希望，所以待客至亲，有如朋友一般，也就是付予感情，这样才能表达自然的笑容。

　　最后是充满信心，对顾客要抱持着只要光临本店，必定让他满足而返。当然这满足的定义范围很广，它必需包括商品力中的前、中、后三味的完整。对工作的自信，养成宽阔的胸襟，进而变成笑容。

　　自助餐因其经营的独特性，更需要员工的微笑服务。来自助餐厅就餐的食客多有“吃回成本”的心理，如果看到服务员不耐烦的表情，抵触情绪立即会产生。餐厅员工真挚、热情的微笑，是“回头客”再次光临的重要原因。

　　四、细心的关照

　　“不要把视线离开餐桌”。日本有一家餐厅，教育他们的员工从上菜到回收都按照计划出来的动线来行走。这样一来，不仅可以随时关注餐桌上的摆设、使用状况，也可以藉此节省各桌的整理时间，提升服务效率。在客满颠峰状况时，菜品会出现短缺的显现，应该时刻留意，一旦发生某款菜被食客吃完的现象，立即添加，以免让食客产生失落感。一定要注意：自助餐台上不能出现空盘、空锅、空汁瓶现象；餐桌上不能出现3个以上烟头的烟缸、多残渣的骨碟、空脏盘等现象。

　　五、厨师用“心”最重要

　　中高档的自助餐厅都会有菜场大厅即要即做的服务，一些畅销菜往往有排队现象。掌厨厨师的一举一动，包括切菜，调味以至于采购，在在都需要倾注全心，否则绝对烹调不出“好菜”。“手快、眼快、服务快”方能搏得顾客们一致的好口碑，甚至成为店里的常客。